.webp)
Seorang chef sushi ternama asal Jepang menyapa penggemarnya di Jakarta. Ada tuna terbaik hingga sake edisi terbatas yang disajikan pada omakasenya.
Mengawali karirnya pada usia 29 tahun dan menekuni pengolahan sushi dan sashimi selama puluhan tahun membuat chef Izumi Kimura begitu mengenali berbagai jenis bahan terbaik untuk hidangannya. Chef Kimura dikenal sebagai pemilik SushiJin di Toyama, Jepang yang populer akan kualitas rasanya.
Bekerja sama dengan chef Andri dari WabiSabi, Jakarta, chef Kimura memboyong berbagai bahan istimewanya untuk menyapa penggemarnya di ibukota. Sebanyak 17 menu disajikan oleh chef Kimura juga dilengkapi dengan sake tradisional khas Jepang sebagai paduannya.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Tak main-main, ada ikan tuna terbaik yang dihidangkan dengan konsep omakase. Selain itu ia juga menyajikan sake terbaik yang diproduksi terbatas dengan masa fermentasi yang panjang.
Detikfood menikmati omakase bersama chef Kimura di Wabi Sabi, MD Place, Jakarta Selatan (14/10). Kami disambut oleh chef Kimura yang tengah menyiapkan racikan nasi dan cuka khusus untuk membuat sushi. Diantara belasan menunya, ada banyak menu yang menarik perhatian.
 Menerapakan konsep omakase, ada sushi berbahan premium yang dihidangan oleh chef terkenal dari Jepang. Foto: detikcom |
Konsep omakase yang dihadirkan membuat para tamu menyaksikan sendiri kelincahan tangan chef Kimura dalam mengolah ikan-ikan segar yang diterbangkannya langsung dari Jepang. Sebagai penyambut pertama, chef Kimura menyajikan Dassai Beyond yang merupakan sake tradisional khas Jepang.
Dassai Beyond ini melalui masa fermentasi atau diperam selama 10 tahun, konon hanya ada 23 botol dalam 1 tahun yang didistribusikan. Harga per botol sake ini dibanderol mencapai Rp 11,5 juta. Selanjutnya ada chawanmushi unik hasil kreasi chef Kimura.
Racikan resep yang membedakannya adalah campuran blue cheese di dalam chawanmushi yang hangat dan lembut. Selain itu chef Kimura juga membawa potongan ikan tuna terbaik dari Jepang yang dibeli dari toko tuna terbaik.
"Ikan ini saya beli di toko tuna terbaik. Bahkan di sana jika kita ikut lelang di awal tahun dan mendapatkan ikan tuna pertama di tahun tersebut harganya mencapai 1 Milliar Yen," ungkap chef Kimura.
Tuna tersebut dimasaknya menjadi beberapa menu, salah satunya tuna yang dimasak khusus dan diasapi dengan jerami. Selain itu chef Kimura juga menyajikan kohada yang menggunakan lapisan kulit ikan asal Jepang yang unik.
 Tak hanya ikan berkualitas istimewa untuk sushinya, ada juga sake yang limited edition disajikan sebagai pairingnya. Foto: detikcom |
Ada teknik khusus yang dilakukan oleh chef Kimura guna membuat bagian kulit ikan yang tebal tidak keras, alot, ataupun berbau amis. Selanjutnya ada sushi yang unik dengan penyajian di dalam gelas.
Komponennya berupa uni, salmon roe atau telur ikan salmon, rumput laut yang telah dikeringkan dan berbagai bahan lain. Cara makannya cukup unik, para tamu harus mengaduk hingga merata dan memakannya menggunakan sendok.
Perpaduan bahan-bahan laut yang segar memberikan rasa asin dan umami yang khas di lidah. Pada omakasenya, chef Kimura juga mengenalkan Masu-Zuhi yang merupakan sushi cetak.
Lapisan nasi di bagian bawah dan ikan di bagian atasnya telah difermentasi selama 6 hari dalam cetakan bambu khusus. Saat disajikan, sushi tersebut dipotong berbentuk segitiga dan dipadukan dengan Japanese Margarita yang segar racikan chef Kimura sendiri.
Setelah puas makan berbagai macam sushi, ada hidangan penutup dengan isian frozen yogurt, wagyu, dan buah kesemek yang dibuat setengah kering. Perpaduan rasa dari masing-masing komponen membuat sentuhan yang lembut dan kaya pada lidah.
Pada pop-up SushiJin Takeover di WabiSabi kali ini chef Kimura hanya menerima sebanyak 54 tamu pada 13-14 Oktober 2023. Harga per paket omakasenya diabnderol Rp 4,5 juta++ per pax.
(dfl/odi)
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN