Gurih Berempah! Lempah Sengkel Sapi Khas Bangka ala Chef Eddrian

Lempah sengkel sapi merupakan kuliner populer khas Bangka. Dalam Cooking and Baking Class (23/09), chef Eddrian mengungkap tips membuat lempah sengkel sapi yang lezat.

Bangka adalah daerah yang memiliki ragam kuliner khas. Salah satu yang populer, lempah. Lempah adalah hidangan berkuah kuning yang biasa dilengkapi dengan daging sapi, ayam, atau ikan. Kuah kuningnya didapat dari racikan bumbu dan rempah yang sudah dihaluskan. Kemudian ditambah potongan jagung muda atau nanas.

Lempah sengkel sapi menjadi salah satu kuliner khas Bangka yang populer. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Dalam acara Cooking and Baking Class di Almond Zucchini (23/09), chef Eddrian membagikan tips mudah membuat hidangan lempah kuning khas Bangka. Chef Eddrian merupakan chef asal Bangka yang memang memiliki spesialisasi dalam mengolah masakan Bangka.

Chef Eddrian mengungkap, lempah merupakan makanan yang dikonsumsi sehari-hari oleh masyarakat Bangka. Proses pembuatan lempah sangat mudah, hanya membutuhkan bahan-bahan sederhana. Bahannya antara lain sengkel sapi, jagung muda, daun salam, air asam jawa, dan cabe rawit.

1. Bumbu halus lempah sengkel sapi

Seperti ini tampilan bumbu halus yang digunakan untuk membuat Lempah sengkel sapi. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Untuk membuat lempah sengkel sapi dibutuhkan bumbu halus berupa cabai merah keriting, bawang merah, lengkuas, dan terasi. Chef asal Bangka ini menggunakan terasi mentah yang tidak dibakar. Chef Eddrian menyarankan agar bumbu ini lebih baik ditumbuk daripada dihaluskan menggunakan food processor.

Asam Jawa juga menjadi salah satu kunci kelezatan hidangan lempah sengkel sapi khas Bangka. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Setelah menghaluskan bumbu barulah daging diproses. Pada Cooking and Baking class kali ini, pengolahan dagingnya menggunakan press cooker dari Continental. Pengempukan daging pun menjadi lebih efektif karena hanya membutuhkan waktu kurang lebih 6 menit.

2. Manfaatkan kaldu untuk merebus jagung muda

Air rebusan daging bisa dimanfaatkan untuk merebus jagung muda. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Setelah daging diempukkan, air rebusannya dimanfaatkan oleh chef Eddrian untuk merebus jagung muda. Bumbu halus bersama air perasan asam Jawa juga dimasukkan.

Kunci yang membuat hidangan lempah sengkel sapi ini menjadi punya rasa gurih asam yang pas adalah penggunaan asam Jawa. Menurut chef ramah ini, sebaiknya menggunakan asam Jawa yang yang berwarna kuning, jangan warna hitam.

Setelah semua bumbu sudah tercampur sempurna, terakhir daging sapi sengkel dimasukkan. Supaya ada sedikit sentuhan pedas, bisa ditambah dengan cabe merah.

Lempah sengkel sapi pun siap disantap. Rasa lempah yang gurih, asam, segar ini pun cukup familiar di lidah orang Indonesia.

Jenis protein lain yang bisa digunakan untuk membuat lempah ada di halaman selanjutnya!

3. Pilihan protein lain untuk membuat lempah

Begini tampilan sengkel sapi yang dipakai untuk membuat olahan lempah sengkel sapi. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Sebenarnya, lempah bisa juga diolah menggunakan ayam atau ikan. Bumbunya juga sama saja, tetapi untuk ikan, sebaiknya dilengkapi dengan nanas agar perpaduan rasanya lebih menyatu.

Lempah ini juga bisa diolah menggunakan buntut sapi. Untuk waktu pengempukan dagingnya tergantung selera masing-masing.

Robbin Fernado dari Continental menambahkan, "Bisa diganti jadi oxtail lempah atau buntut lempah. Beda-beda (lama pemrosesan) setiap bagian sapi di pressure cooker. Kalau pengen yang teksturnya masih agak kenyak, 6 menit empuk. Kalau mau lebih empuk, waktu di pressure cooker-nya lebih lama sekitar 8 menit."

Para peserta Cooking and Baking Class bersama Continental dan Vicenza (23/09) puas dengan olahan lempah sengkel sapi ini. Menurut peserta, rasanya menyegarkan dan dagingnya sangat empuk. Mereka bahkan tidak sabar ingin coba memasak lempah sengkel sapi.

Ciptakan Resep Unik Penuh Kreasi Bersama Chef Yongki Gunawan

Ciptakan Resep Unik Penuh Kreasi Bersama Chef Yongki Gunawan