5 Tips Bikin Tumis Daging Pare Pedas yang Sederhana Tapi Nikmat

Chef Eddrian Tjhia mengungkap tips bikin menu Tumis Daging Pare Pedas yang nikmat dan komplet isiannya. Ada banyak tips membuatnya untuk ditiru di rumah.

Identik dengan rasanya yang pahit, pare seringkali disingkirkan. Ternyata di tangan chef Eddrian Tjhia pare dapat diolah menjadi hidangan yang lezat dan bisa dinikmati.

Pada cooking class bersama Continental dan Vicenza yang berlangsung di Almond Zucchini Cooking Studio (23/9), chef Eddrian Tjhia memberikan beberapa tips untuk memasak pare. Mulai dari cara mengurangi rasa pahit hingga memasaknya agar warnanya tetap segar.

Chef Eddrian juga menggunakan beberapa bahan spesial untuk membuat rasanya tambah lezat. Ada irisan daging wagyu yang dipadukan dengan pare segar untuk ditiru di rumah.

Berikut ini 5 tips membuat Tumis Daging Pare Pedas ala chef Eddrian Tjhia:

Chef Eddrian Tjhia ungkap cara meminimalisir rasa pahit pada pare yang seringkali dihindari. Foto: detikcom

1. Mengatasi rasa pahit

Rasa pahit pare yang kuat seringkali membuat banyak orang malas mengonsumsinya. Chef Eddrian mengatakan mencuci pare dengan garam dapat menjadi cara mengatasi rasa pahitnya yang kuat.

"Sebenarnya pare memang pahit, bukan pare namanya kalau tidak pahit. Cuma kalau ingin nggak terlalu pahit bisa dicuci dengan garam diremas-remas dan dibilas bersih," kata chef Eddrian Tjhia menjelaskan kepada peserta.

Chef Eddrian juga mengatakan untuk menghilangkan rasa pahit pada pare pastikan untuk membuang bagian biji dengan bersih. Selaput putih yang menjadi pembatas antara biji dan daging pare juga harus dipastikan bersih tanpa tersisa.

2. Menjaga kesegaran pare

Ketika memasak pare kendala yang paling sering dihadapi adalah warnanya yang mudah memudar. Pare yang memiliki warna hijau segar alami sangat mudah berubah warna jika sudah dimasak.

Namun chef Eddrian Tjhia memiliki trik andalan untuk menjaga warna hijau segar dari pare. Ia menggunakan tepung maizena yang ditaburkan pada pare yang sudah diiris tipis kemudian diremas merata.

"Kalau mau warnanya tetap segar itu bisa pakai tepung maizena. Taburkan sedikit, diremas-remas sampai rata. Tetapi jangan terlalu banyak karena nanti bisa lengket saat ditumis," ujar chef Eddrian.

Tips lainnya ada di halaman berikutnya.

3. Cara menumis daging

Sebagai bahan pelengkap, chef Eddrian menambahkan daging iris atau sliced beef pada tumisan parenya. Menginginkan hidangan yang lembut dan juicy, chef Eddrian memilih daging wagyu sebagai pelengkapnya.

Wagyu yang lembut dijelaskan oleh chef Eddrian tidak perlu dimasak terlalu lama. Rasa daging wagyu yang sudah enak secara alami mampu mengimbangi pahitnya pare sehingga lebih seimbang.

"Daging itu tidak perlu dimasak terlalu lama, karena semakin lama dimasak justru jadi keras. Apalagi wagyu, sebentar saja sudah cukup," ujar chef kelahiran Toboali, Bangka Selatan.

4. Bumbu yang sederhana

Tak perlu banyak bumbu, untuk menyajikan tumis pare yang lezat hanya butuh bumbu sederhana. Foto: detikcom

Lezatnya perpaduan pare dan sliced beef dikatakan oleh chef Eddrian tidak perlu bumbu yang terlalu rumit. Ia sendiri hanya menggunakan racikan bumbu sederhana untuk tetap menjaga rasa asli pare dan wagyu.

Pada menu yang didemokannya ini, chef Eddrian hanya menggunakan bawang putih, cabai rawit, lada, garam, gula dan kaldu jamur. Agar bawang putih cincang yang digunakan tidak gosong, chef Eddrian menyarankan untuk memasukkannya ke wajan saat api belum dinyalakan.

"Pare dan daging ini nggak perlu bumbu yang susah-susah. Bawang putih ditumis, kasih lada dan kaldu, sudah cukup enak," ujar chef Eddrian.

5. Khasiat konsumsi pare

Tidak hanya sebagai lauk, chef Eddrian mengatakan pare juga dapat berfungsi sebagai obat. Utamanya bagi penderita diabetes yang tidak bisa mengonsumsi makanan sembarangan.

Chef Eddrian mengaku dirinya senang mengonsumsi pare saat masih mentah. Untuk menambah citarasanya ia senang mencocol pare mentah dengan terasi khas Bangka.

"Jadi kalau makan itu harus mengonsumsi makanan untuk menjadi obat, bukan obat menjadi makanan. Contohnya pare ini kalau dimakan mentah itu jadi salah satu rahasia sehat saya," lanjut chef Eddrian.

Resep Simpel dan Berkelas, Masakan Khas Bangka Ala Chef Eddrian Tjhia

Resep Simpel dan Berkelas, Masakan Khas Bangka Ala Chef Eddrian Tjhia