3 Tips Mengolah Ayam Kampung dari Chef Agar Empuk dan Gurih

Atiqa Rana - detikFood

Rabu, 02 Agu 2023 07:00 WIB

Jakarta -

Beberapa orang lebih suka mengonsumsi ayam kampung. Namun, ayam kampung terkenal punya tekstur lebih keras. Untuk mengolahnya, bisa mengikuti cara yang dibagikan oleh chef ini.

Dalam membuat hidangan ayam, beberapa orang mungkin lebih suka menggunakan ayam kampung. Dari segi kualitas, ayam kampung punya daging yang lezat. Rasanya juga lebih gurih dan enak.

Hal ini disebabkan karena ayam kampung mengonsumi makanan yang lebih bervariasi. Selain pakan ayam, ayam kampung juga kerap mencari makanan sendiri di ladang atau kebun. Ayam kampung pun lebih aktif bergerak, sehingga ototnya lebih kuat dan padat.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Namun, cukup sulit mengolah ayam kampung lantaran tekstur yang lebih keras dibandingkan ayam pejantan atau ayam negeri. Dibutuhkan beberapa proses agar ayam kampung bisa diolah menjadi sajian yang enak.

Kalau mau mengolah ayam kampung, kamu bisa mengikuti cara yang dibagikan oleh Corporate Executive Chef Archipelago, Santoso Windoe kepada detikfood (29/07). Begini caranya.

1. Direbus dengan daun aromatik

Ayam kampung bisa direbus dengan bahan herbal aromatik. Foto: Getty Images

Perlu proses lebih panjang dalam mengolah ayam kampung. Chef Windoe mengungkap, ayam kampung perlu direbus dengan bumbu yang lebih banyak dan tajam aromanya.

"Perbedaan ayam kampung dan ayam biasa, ayam kampung prosesnya direbus lebih tajam dari bumbunya. Karena kan akan diproses lebih lama," ujar chef Windoe pada acara Archipelago Food Festival (AFF) 2023.

Ayam kampung bisa direbus dengan menambah daun aromatik, seperti daun salam, serai, daun jeruk, atau daun kari. Bisa juga ditambah dengan biji kurma dengan jumlah ganjil.

2. Direbus menggunakan api kecil

Sebaiknya ayam kampung direbus dengan api kecil. Foto: Getty Images

Selain direbus menggunakan bumbu yang tajam, chef Windoe juga menjelaskan kalau ayam kampung bisa direbus dengan santan atau air kelapa.

Namun, api yang digunakan untuk merebus ayam kampung harus kecil dan ayam kampung perlu dimasak dalam waktu lama.

"Apinya tidak boleh terlalu besar. Jadi apinya harus kecil, lalu proses masaknya lama," jelas chef Windoe.

Tips mengolah ayam kampung ala chef Windoe bisa dilihat pada halaman selanjutnya!

3. Olahan ayam kampung goreng diproses dua kali

Kalau mau mengolah ayam kampung, sebaiknya dilakukan dua kali proses. Foto: Getty Images

Olahan ayam kampung yang paling umum adalah digoreng. Agar ayam kampung goreng lebih enak, chef Santoso Windoe menyarankan ayam diproses dua kali.

Pertama, ayam direbus menggunakan bumbu hingga empuk dan didiamkan semalaman. Barulah keesokan harinya, ayam diangkat. Menurut chef Windoe, proses ini dilakukan agar kulit ayam bisa kering dan mengkilap ketika digoreng.

Dua kali proses ini akan menghasilkan ayam kampung dengan tekstur kulit ayam yang kering dan mengkilap. Foto: Getty Images

Cara kedua yaitu merebus kembali ayam sebelum digoreng. Ayam perlu direbus kurang lebih 15 menit, barulah digoreng.

"Sebelum digoreng, direbus lagi 15 menit lagi. Jadi ayam kampung itu harus cinta lah masaknya," ujar Coorporate Executive Ches Archipelago itu.

Ayam kampung memang perlu diproses lebih lama dan rumit. Namun, dengan mengikuti cara-cara ini, kamu bisa mendapatkan hasil olahan ayam kampung yang lebih enak dan gurih meresap bumbunya.