4 Tips Bikin Ayam Suwir Serundeng Buat Stok dari Chef Hotel

3. Goreng ayam dengan cara Shallow Frying

Ayam suwir serundeng ini bisa digoreng dengan teknik shallow frying yang menggunakan cukup banyak minyak. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Setelah semuanya tercampur rata, chef Rendi menggoreng ayam dengan metode cukup berbeda. Sementara kebanyakan orang memilih untuk menyangrai secara pelan-pelan, di sini, chef Rendi memilih untuk menggoreng ayam serundeng dengan teknik 'Shallow frying' yang menggunakan cukup banyak minyak namun tidak sampai "tenggelam".

Teknik ini dilakukan chef Rendi agar hasil dari ayam goreng suwir serundeng ini lebih renyah. Karena menggunakan cukup banyak minyak, sehingga setelah matang ayam serundengnya benar-benar harus ditiriskan.

"Sebenarnya ada dua metode yang biasa orang pake itu yang disangrai pelan-pelan. Kalau saya prefer digoreng aja. Shallow fried jadi ada minyaknya cukup banyak tapi dia gak disangrai juga. Cuman repotnya nanti kalau udah jadi mesti ditiriskan sampe bener-bener tiris. Cuma biasanya hasilnya lebih renyah lah si serundengnya itu," ucap chef ARTOTEL ini.

Tips lain dari chef Rendi yaitu memastikan agar minyaknya tidak terlalu panas saat menggoreng ayam. Penting untuk selalu mengaduk ayam serundeng ini agar tidak gosong. Masak ayamnya sampai berubah menjadi coklat keemasan.

4. Tiriskan ayam goreng dua kali

Namun jika menggunakan teknik shallow frying, pastikan ayam goreng suwir serundeng ini benar-benar ditiriskan. Chef Rendi suka meniriskannya dua kali. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Jika sudah berubah warna, boleh langsung ditiriskan dengan cara agak direnggangkan agar tidak menjadi gosong. Kemudian sedikit ditekan untuk mempercepat minyaknya turun. Chef Rendi biasanya melakukan proses penirisan sebanyak dua kali. Setelah proses pertama, ayam goreng serundeng bisa diletakkan di wadah lain yang sudah dilapisi kertas tisu. Untuk mempercepatnya, chef Rendi menyarankan menggunakan wadah yang lebih lebar.

Kalau sudah benar-benar tiris, ayam goreng suwir serundeng bisa langsung disajikan dengan berbagai macam menu mulai dari nasi hangat dan topping lontong. Terlebih ayam goreng ini bisa tahan cukup lama jika disimpan dalam stoples kedap udara. Jangan lupa untuk mendinginkannya terlebih dahulu sebelum disimpan dalam stoples agar lebih awet.