Di Bengkulu ada hidangan serupa pepes bernama pendap. Menu ini dimasak sampai 8 jam dengan pembungkus tambahan daun talas. Pendap ternyata salah satu makanan favorit Presiden Soekarno lho!
Pepes tak asing dalam kuliner Sunda, tapi hidangan serupa pepes juga bisa ditemukan di Bengkulu. Namanya pendap yang berbahan utama ikan laut. Pendap lalu dibungkus tak hanya dengan daun pisang, tapi juga daun keladi atau daun talas.
Pendap dimasak lebih lama dari pepes. Proses kukus, rebus, atau panggang untuk membuatnya bisa memakan waktu selama 8 jam!
Bukan tanpa alasan, lamanya waktu memasak punya tujuan khusus untuk menghilangkan zat oksalat yang terkandung dalam daun talas. Apabila tidak dihilangkan, zat tersebut mampu menimbulkan sensasi gatal ketika dikonsumsi.
Untuk membuat pendap, siapkan ikan laut seperti kakap, gulama, atau kembung. Jenis ikan ini punya daging padat dan tak mudah hancur setelah dikukus berjam-jam dan dibalur dengan berbagai macam rempah-rempah.
Setelah itu, bersihkan ikan. Pisahkan bagian daging dari durinya.
Selanjutnya, siapkan bahan untuk membuat bumbu yang meliputi kunyit, ketumbar, asam kandis, lengkuas, bawang merah, bawang putih, cabai, daun jeruk, garam, dan gula. Semua bahan tersebut lantas dihaluskan dan dicampur dengan kelapa parut hingga halus.
Bumbu yang sudah halus kemudian ditaruh di atas daun talas. Di atas bumbu tersebut, letakkan potongan daging ikan, lalu bungkus dengan daun talas. Biasanya, daun talas yang dibutuhkan sebanyak 10-15 lembar.
Setelah selesai dibungkus dengan daun talas, ikan dibungkus kembali dengan daun pisang dan diikat dengan tali. Jika sudah, barulah ikan dikukus hingga benar-benar matang selama 8 jam.
Teknik di atas tergolong cara membuat pendap yang modern. Masyarakat Bengkulu zaman dulu biasanya memfermentasi daging ikan sebelum dikukus. Ikan sengaja diendapkan semalaman supaya bumbu meresap sepenuhnya ke daging.
Pendap jadi salah satu makanan favorit Presiden Soekarno. Baca halaman selanjutnya.
(adr/adr)