Legit Gurih! Ini Leong Khas Mamasa yang Berbahan Beras Ketan

Abdy Febriady - detikFood

Rabu, 31 Agu 2022 14:00 WIB

Mamasa -

Tampilannya serupa lemang yang populer di Sumatera, inilah leong khas Mamasa, Sulawesi Barat. Campuran beras ketan dan bumbu aneka rempah dimasak hingga matang di dalam bambu yang dibakar. Rasanya legit gurih!

Memasak makanan dengan cara membakar di dalam bambu adalah budaya kuliner di beberapa daerah Indonesia. Salah satunya di Kabupaten Mamasa, Sulawesi Barat. Warga lokal menyebutnya sebagai leong.

Penggiat seni dan budaya Mamasa, Andre Sambokaraeng menyebut beberapa macam masakan leong. Hal ini didasarkan pada bahan utama yang dipakai.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

"Leong itu ada beberapa jenis, ada leong beras, ada leong daging, ada juga leong sayur, intinya kalau di masak dalam bambu itu dinamakan leong," pungkas Andre.

Umumnya, proses membuat dan memasak leong dilakukan secara beramai-ramai, sebagai simbol kebersamaan warga.

Leong, Makanan Khas Mamasa yang Dimasak dalam Bambu Foto: Leong, Makanan Khas Mamasa yang Dimasak dalam Bambu.(detikcom/Abdy Febriady)

Pembuatanleong, misalnya, belum lama ini ditampilkan usai penutupan pelaksanaanTondokBakaru Village Festival di kawasan wisata hutan pinusLenong, DesaTondokBakaru, KecamatanMamasa, Minggu (28/8). Meski sederhana,Leong memiliki cita rasa khas yang membuat ketagihan.

"Ini makanan khas Mamasa, biasanya dibuat usai musim panen," ujar salah satu warga Desa Tondok Bakaru, Thabita Febriani kepada wartawan, Minggu (28/8/2022).

Leong dibuat warga menggunakan beras ketan sebagai bahan utamanya. Sementara bawang putih, bawang merah, kunyit, sereh, jahe, merica, santan kelapa, merica, garam hingga daun pandan menjadi bumbu pelengkap untuk memberi cita rasa.

"Leong itu isinya beras ketan, yang dimasak dengan bumbu, seperti bawang putih, bawang merah, santan kelapa, kunyit, merica dan daun pandan," tutur Thabita.

Tidak sulit untuk membuat leong. Beras ketan terlebih dahulu dicuci hingga bersih. Setelah itu bumbu yang telah halus diambil sarinya, lalu dituang ke dalam wadah berisi santan kelapa, kemudian diaduk secara merata bersama beras ketan.

Beras ketan yang telah bercampur dengan sari rempah, kemudian dimasukkan ke dalam potongan bambu sepanjang 50 centimeter. Jenis bambu lemang umumnya dipilih warga untuk memasak leong.

Sebelum proses memasak dilakukan, bagian dalam bambu terlebih dahulu diberi lapisan menggunakan daun pisang. Tujuannya, agar beras ketan tidak lengket pada kulit dalam bambu ketika sudah matang.

Leong, Makanan Khas Mamasa yang Dimasak dalam Bambu Foto: Leong, Makanan Khas Mamasa yang Dimasak dalam Bambu.(detikcom/Abdy Febriady)

Thabita menjelaskan, proses memasak leong dilakukan dengan cara dibakar menggunakan api sedang. Selama proses pembakaran berlangsung, potongan bambu harus selalu diputar, agar leong matang secara merata.

"Proses memasak leong masih dilakukan secara tradisional. Potongan bambu diletakkan di atas bara api dari kayu bakar," terang Thabita.

Menurut Thabita, leong sangat pas dihidangkan selagi masih hangat apalagi saat cuaca dingin. Leong memiliki aroma dan rasa yang khas, karena telah bercampur aneka rempah. Tidak mengherankan, leong tetap nikmat disantap kendati tanpa makanan pendamping.

"Leong rasanya gurih, karena terbuat dari beras ketan bercampur santan yang telah diberi sari rempah, aromanya yang khas karena menggunakan bumbu alami," jelasnya.

Baca artikel selengkapnya DI SINI.