.webp)
Kelat holat konon menjadi makanan para raja di Tapanuli Selatan pada zaman dahulu. Bentuknya mirip sup dengan isian ikan mas bakar dan parutan batang balakka, pohon khas padang rumput di Sumatera Utara.
Meski menjadi makanan favorit para raja pada zaman dahulu, sampai sekarang kelat holat masih bisa dinikmati. Beberapa orang masih menjadikannya hidangan turun-temurun yang sarat tradisi.
Orang Tapanuli Selatan, khususnya Padang Bolak, erat dengan kelat holat. Hidangan ini tak bisa dipisahkan dari balakka, nama pohon yang menjadi lapisan holat.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Balakka merupakan tanaman perintis yang tumbuh di padang rumput. Balakka unik karena menjadi satu-satunya pohon yang bisa tumbuh di padang rumput luas atau disebut 'padang na bolak'.
Padang rumput ini berada di sepanjang aliran Batang Barumun dan anak sungai seperti Batang Pane, Sangkilon, Batang Onang, hingga ke Sihapas.
Menyoal tampilannya, kelat holat memiliki sedikit kuah. Isiannya adalah parutan atau kikisan batang balakka. Kelat holat bisa juga ditambahkan batang rotan muda atau kerap disebut pakat khas Padang Bolak.
 Holat, makanan khas dari Tapanuli Selatan. Foto: Raja Adil Siregar/detikSumut |
Baca Juga: Sipirok : Sluurp! Segar Gurih Sup Daging Khas Tapanuli Selatan
Rotan muda perlu dibakar sebelum dicampurkan ke dalam holat. Untuk batang balakka-nya dicampur rotan muda tadi dan beras yang disangrai. Ada juga penambahan irisan bawang merah.
"Beras yang disangrai inilah yang membuat kuah bening holat menjadi keruh dan lezat. Ikan mas bakar, adalah bahan pokok wajib ada dalam hidangan holat," terang seorang warga pencinta holat, Dewi Serianah Siregar saat ditemui di Gunung Tua.
Untuk membuat holat, cukup cari batang balakka yang siap diolah seukuran tangan orang dewasa. Kemudian batang balakka berkulit tebal dibersihkan dan dikikis kulit luarnya.
Setelah itu, lanjut kikis lapisan kulit kedua yang berwarna hijau secara perlahan. Proses ini harus dilakukan dengan hati-hati. Jangan sampai kena kulit lapisan ketiganya.
 Holat, makanan khas dari Tapanuli Selatan. Foto: Raja Adil Siregar/detikSumut |
Kulit yang dikikis sudah siap untuk diolah. Untuk beras yang sudah disangrai, tinggal giling halus dan panaskan dengan air secukupnya.
Baca Juga: Enaknya Kwetiau Mulur Telur Bebek gaya Medan yang Legendaris di Mangga Besar
"Kalau beras yang disangrai sudah siap, maka masukkan dalam air yang sudah direbus mendidih. Lalu masukkan bumbu secukupnya dan aduk secara merata dengan kikisan kulit batang balakka," kata Dewi.
Setelah semua bahan diaduk secara rata, masukkan ikan mas yang sudah dibakar. Jadilah holat khas Tapanuli Selatan yang siap disantap.
Dari berbagai keunikan bahan dan cara membuatnya, seperti apa sih cita rasa kelat holat? Hidangan ini juga semakin enak dimakan dengan bumbu khusus. Apa ya racikannya?
Simak berita selengkapnya DI SINI.
(yms/adr)
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN