Sattvic, Menu Kaya Khasiat di Ayung Terrace yang Terinspirasi Ayurveda

Deretan menu cantik ini tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan. Namanya Sattvic yang diolah chef Four Seasons Resort Bali at Sayan dengan inspirasi Ayurveda.

Menikmati makanan sejatinya bukan hanya untuk mencecap rasa nikmat, melainkan juga untuk mendapat manfaat sehat dari nutrisinya. Restoran Ayung Terrace di Four Seasons Resort Bali at Sayan, Ubud menghadirkan pengalaman makan enak dan sehat yang memanjakan selera.

Executive Sous Chef Wayan Sutariawan (Suta) dan tim The Sacred River Spa yang diwakili manajernya, Faraaz Tanveer memperkenalkan Sattvic. Berupa rangkaian menu vegetarian yang diracik dengan bumbu dan rempah menyehatkan.

Terinspirasi Ayurveda

Sattvic, Menu Kaya Khasiat di Ayung Terrace yang Terinspirasi Ayurveda Foto: Grandyos Zafna/detikFOTO

Kepada detikfood (1/4), Faraaz menerangkan menu Sattvic terinspirasi dari ilmu kesehatan India kuno, Ayurveda. Filosofi Sattvic kuno diyakini memiliki banyak manfaat sehat seperti memperpanjang umur, meningkatkan kekebalan tubuh, dan kejernihan mental.

Karakter utama dari masakan Sattvic adalah tidak menggunakan campuran bawang merah dan bawang putih. Bukan tanpa alasan, sebab dalam Ayurveda, konsumsi bawang merah dan bawang putih tidak dianjurkan karena diyakini bisa merangsang nafsu makan dan sistem saraf pusat.

Tantangan untuk chef Suta

Sattvic, Menu Kaya Khasiat di Ayung Terrace yang Terinspirasi Ayurveda Foto: Grandyos Zafna/detikFOTO

Diakui chef Suta, 'larangan' pemakaian bawang merah dan bawang putih dalam menu Sattvic menjadi tantangan tersendiri untuknya. Sebab dua bumbu dapur ini sangat sering dipakai dalam masakan.

"Saya pikir, 'Wah, bagaimana kita bisa membuat saus tomat untuk pasta?' Tapi kami bermain-main dengan rempah-rempah yang berbeda dan menemukan keseimbangan rasa yang tepat antara bahan-bahan musiman dan rempah-rempah segar," katanya.

Ia fokus pada penggunaan buah dan sayuran organik sebagai bahan utama. Chef Suta juga mengombinasikan rempah segar dan kering, keju premium, hingga bumbu rempah lokal untuk membumbui masakan Sattvic.

Rempah yang dipakai bersifat menenangkan perut dan penuh manfaat sehat seperti kunyit, jahe, kapulaga, dan jinten. Lalu ada juga penggunaan gandum, ragam kacang, dan bijian.

Baca Juga: Menikmati Sunset Ubud yang Cantik di Ambar Ditemani Cocktail 'Wantilan'

Tiga menu pembuka nikmat

Sattvic, Menu Kaya Khasiat di Ayung Terrace yang Terinspirasi Ayurveda Foto: Grandyos Zafna/detikFOTO

Sebagai menu pembuka, chef Suta memperkenalkan 3 hidangan sekaligus. Pertama, salad bit yang cantik dengan paduan goat cheese.

Salad segar ini juga dilengkapi raspberry, serpihan almond, dan bubuk zaitun kering. Presentasinya sungguh memanjakan mata!

Lalu ada pan seared carrot and halloumi salad. Berupa biji barley yang dipadukan goji berry dan kismis yang dimarinasi dengan minyak zaitun dan lemon. Kemudian disajikan dengan wortel dan keju halloumi yang di pan-seared dengan madu dan butter.

Chef Suta juga mengeksplorasi pemakaian kembang kol parut. Ia menyajikannya bersama salad labu panggang.

Pelengkap lainnya adalah goji berry, delima, dan saus delima molases. Pendampingnya keju ricotta, puree paprika panggang, dan kerupuk roti.

Tiga menu utama yang memuaskan

Sattvic, Menu Kaya Khasiat di Ayung Terrace yang Terinspirasi Ayurveda Foto: Grandyos Zafna/detikFOTO

Lanjut ke menu utama, chef Suta menjagokan 3 hidangan berikut ini. Dimulai dari risotto barley dengan jamur.

Risottonya sehat karena memakai barley, kemudian disajikan bersama jamur porcini. Ada juga penggunaan jamur liar lokal yang dipanggang dan parmesan espuma.

Untuk memanjakan mulut dengan tekstur renyah, chef Suta membawa pastizzi ricotta bayam. Pastry renyah khas Italia ini dibuat dengan 10 kali lipatan.

Chef Suta lantas mengisinya dengan bayam, keju ricotta, dan disajikan bersama yogurt alami dan saus keju feta. Penyempurnanya tomat serta kacang pistachio.

Terakhir, chef Suta memperkenalkan fettucine sehat yang dibuat dengan bayam. Pendamping 'meat ball' juga bukan dibuat dari daging, melainkan sayuran.

Chef Suta membuat meat ball vegan dari bit, buncis, dan jamur. Tidak ada pemakaian bawang putih dalam sajian ini dan karakter manisnya didapat dari wortel.

Dua dessert penyegar mulut

Sattvic, Menu Kaya Khasiat di Ayung Terrace yang Terinspirasi Ayurveda Foto: Grandyos Zafna/detikFOTO

Sebagai penutup santapan di rangkaian menu Sattvic, chef Suta membawa dua dessert yaitu baked cheesecake dan apple layer cake.

Dessert baked cheesecake berisi crumble, cheesecake, dan stroberi. Toppingnya memakai yogurt sorbet. Ada juga tambahan brown sugar yang di-torched untuk menghasilkan warna cokelat yang cantik. Ini merupakan perpaduan dessert hangat dan dingin.

Lalu dessert apple layer cake dibuat dari apel hijau yang diiris tipis-tipis lalu ditata per layer dan disajikan dengan sorbet kelapa, krim, dan puree apel sebagai sausnya.

Rangkaian menu Sattvic bisa dinikmati di Ayung Terrace. Menu ini tersedia untuk sarapan, makan siang, dan makan malam. Untuk informasi dan reservasi bisa melalui nomor telepon (0361) 977577.

Perjalanan detikfood kali ini ke Ubud terasa sangat nyaman karena mengendarai mobil listrik Hyundai Ioniq Electric Car yang ramah lingkungan. Kami juga mengeksplor banyak tempat kulineran menarik lainnya di Bali dan kota-kota lain di Jawa.

Baca Juga: Sarapan Sehat dengan Real Toast dan Quinoa Bowl di COMO Uma Canggu