Sattvic, Menu Kaya Khasiat di Ayung Terrace yang Terinspirasi Ayurveda

Tiga menu pembuka nikmat

Sattvic, Menu Kaya Khasiat di Ayung Terrace yang Terinspirasi Ayurveda Foto: Grandyos Zafna/detikFOTO

Sebagai menu pembuka, chef Suta memperkenalkan 3 hidangan sekaligus. Pertama, salad bit yang cantik dengan paduan goat cheese.

Salad segar ini juga dilengkapi raspberry, serpihan almond, dan bubuk zaitun kering. Presentasinya sungguh memanjakan mata!

Lalu ada pan seared carrot and halloumi salad. Berupa biji barley yang dipadukan goji berry dan kismis yang dimarinasi dengan minyak zaitun dan lemon. Kemudian disajikan dengan wortel dan keju halloumi yang di pan-seared dengan madu dan butter.

Chef Suta juga mengeksplorasi pemakaian kembang kol parut. Ia menyajikannya bersama salad labu panggang.

Pelengkap lainnya adalah goji berry, delima, dan saus delima molases. Pendampingnya keju ricotta, puree paprika panggang, dan kerupuk roti.

Tiga menu utama yang memuaskan

Sattvic, Menu Kaya Khasiat di Ayung Terrace yang Terinspirasi Ayurveda Foto: Grandyos Zafna/detikFOTO

Lanjut ke menu utama, chef Suta menjagokan 3 hidangan berikut ini. Dimulai dari risotto barley dengan jamur.

Risottonya sehat karena memakai barley, kemudian disajikan bersama jamur porcini. Ada juga penggunaan jamur liar lokal yang dipanggang dan parmesan espuma.

Untuk memanjakan mulut dengan tekstur renyah, chef Suta membawa pastizzi ricotta bayam. Pastry renyah khas Italia ini dibuat dengan 10 kali lipatan.

Chef Suta lantas mengisinya dengan bayam, keju ricotta, dan disajikan bersama yogurt alami dan saus keju feta. Penyempurnanya tomat serta kacang pistachio.

Terakhir, chef Suta memperkenalkan fettucine sehat yang dibuat dengan bayam. Pendamping 'meat ball' juga bukan dibuat dari daging, melainkan sayuran.

Chef Suta membuat meat ball vegan dari bit, buncis, dan jamur. Tidak ada pemakaian bawang putih dalam sajian ini dan karakter manisnya didapat dari wortel.