Chef Sam Leong Bawa Udang Wasabi Mayo Andalannya ke Jakarta

Jakarta - Sam Leong adalah chef kenamaan Singapura yang meraih bintang Michelin untuk restorannya. Datang ke Jakarta, ia membawa sajian spesialnya ke Table8.

Secara khusus restoran China Table8 di Hotel Mulia Senayan, Jakarta mendatangkan Chef Sam Leong dari Singapura. Ia adalah pemilik restoran Forest di Resorts World Sentosa yang berhasil mendapat bintang 1 Michelin.

Di Table8, Sam hanya hadir 2 malam pada 3 dan 4 November 2017. Tamu, termasuk detikFood, diajak mencicip 6-course menu buatannya. Paket makan malam ini dibanderol sekitar Rp 1.500.000++.

Chef Sam Leong Foto: Hotel Mulia Jakarta

Baca Juga: Celebrity Chef Sam Leong Hadir di Table8

Sebagai menu pembuka ada Lollipop Pear Crostini yang nampak cute. Lollipop buatannya sehat karena memakai potongan pir. Dipercantik dengan aneka edible flowers dan remahan kacang panggang.

Lollipop Pear Crostini. Foto: Hotel Mulia Jakarta

Renyah manisnya pir berpadu enak dengan kacang yang gurih. "Prinsip saya, pilihan menu pembuka itu harus yang menyenangkan. Begitu juga dengan dessert," ujar Sam pada detikFood usai makan malam (3/11).

Menu kedua, Duo Prawns Coated begitu istimewa. Berupa udang goreng tepung berbalut saus telur asin dan wasabi mayo. Ada juga pelengkap saus salsa dari potongan mangga.

Udang wasabi mayo. Foto: Hotel Mulia Jakarta

Sam bercerita, menu udang wasabi mayo amat bersejarah untuknya. Karena menu inilah ia mulai dikenal luas. Cerita bermula saat 33 tahun lalu ia datang ke festival amal yang diinisiasi Chef Wolfgang Puck di Los Angeles.

Ia didaulat untuk memasak menu China dari Singapura. Bosan dengan udang goreng tepung bersaus mayonnaise, Sam berkreasi menambahkan wasabi.

"Wasabi saya campur bersama mayonnaise, madu, susu kental manis dan lemon. Menu ini sederhana tapi waktu itu jadi favorit. Ada rasa gurih dan manis," jelas Sam.

Sedangkan udang telur asinnya juga gurih sedikit manis. Semakin unik karena Sam memadukan dua udang goreng tepung tersebut dengan salsa mangga yang manis segar.

Sup China racikan Chef Sam Leong. Foto: Hotel Mulia Jakarta

Sup China juga diberi sentuhan berbeda oleh Sam. Ia memadukan bayam yang sudah dihaluskan dengan sarang burung. Chef 52 tahun ini menuturkan, "Sama seperti halnya truffle atau caviar di masakan Barat yang identik mewah, sarang burung juga begitu di masakan China."

Baca Juga: Inilah Daftar Lengkap Resto Peraih Michelin Guide Pertama Singapura

Cita rasa alami bayam berpadu sangat pas dengan daging kepiting dan chawan mushi yang ditaruh di bagian bawah sup. Taburan remahan pistachio menghadirkan sensasi renyah gurih.

Olahan ikan kukus Sam. Foto: Hotel Mulia Jakarta

Pencinta ikan pasti puas dengan olahan ikan kukus Sam. Ia memakai kerapu berdaging tebal dan lembut dengan rasa manis. Dipadukan hentakan pedas cabai dan la mian. Semuanya lalu direndam dalam soy sauce yang gurih ringan.

Wok-fried Wagyu Beef. Foto: Dok. detikFood

Lidah pengunjung masih dimanjakan dengan Wok-fried Wagyu Beef. Sam sengaja memakai wagyu berkualitas sehingga teksturnya amat empuk dan juicy. Balutannya adalah krim lada hitam buatan sendiri yang terasa manis sedikit pedas. Tak ketinggalan potongan jamur yang sudah ditumis dan bawang panggang.

Chilled Avocado Cream. Foto: Hotel Mulia Jakarta

Makan malam spesial ditutup dengan dessert alpukat. Namanya Chilled Avocado Cream. Puree alpukat yang lembut dingin merendam mochi wijen hitam di dalamnya. Makin enak karena mochi dibaluri remahan kacang macadamia.

Saat ditanya seperti apa ia mendeskripsikan sajian China buatannya, Sam menyebutnya 'Chinese Modern.' Ia bermain pada plating sehingga masakan China terlihat menarik seperti masakan Barat. Soal pakemnya, chef ramah ini tetap memakai metode masak China yang sesungguhnya. (lus/odi)