Ayam Goreng & Bakar Kaki Lima

Resep Ayam Gepuk Sambal Matah yang Gurih Pedas Nampol

Odilia WS - detikFood Sabtu, 12 Jun 2021 09:00 WIB
Resep Ayam Gepuk sambal Matah Foto: detikfood/odilia
Jakarta -

Ayam gepuk berlapis tepung renyah semakin enak disiriam sambal matah yang pedas segar. Paduan rasa gurih pedasnya makin enak disuap dengan nasi hangat.

Ayam gepuk alias ayam memar gaya Jawa ini populer sebagai menu ayam goreng warung makan dan restoran. Ciri khasnya ayam goreng tepung tidak dimemarkan halus seperti ayam geprek tetapi hanya dimemarkan.

Ada juga penjual yang memakai ayam ungkep bumbu kuning. Tetapi kelezatannya justru pada tepung gurih yang melapisi ayam. Paduannya sambal korek, sambal bawang atau sambal matah.

Sambal matah khas Bali yang renyah, pedas dan asam cocok dipadukan dengan ayam goreng tepung yang renyah. Mau bikin sendiri? Ikuti saja petunjuk resep ayam gepuk sambal matah berikut tips membuatnya berikut ini.

Resep Ayam Gepuk Sambal Matah

Total Waktu Penyajian :90Menit
Untuk Penyajian :6Porsi
Judul Resep :Ayam Gepuk Sambal Matah
Kategori :lauk
Masakan :ayam
Durasi Persiapan :60Menit
Durasi Masakan :30Menit
Total Durasi :90Menit

Bahan :
  • Ayam Goreng:
  • 1 ekor ayam negeri, potong 4 atau 8 bagian
  • 1 sdt bawang putih parut
  • 1 sdt merica bubuk
  • 2 sdt garam
  • minyak goreng
  • Tepung Pelapis:
  • 500 g tepung terigu
  • 2 sdt bawang putih bubuk
  • 1 sdt jahe bubuk
  • 2 sdt merica bubuk
  • 2 sdt cabe bubuk
  • 1 sdt baking powder
  • 1 sdm garam
  • Sambal Matah:
  • 20 butir bawang merah, iris halus
  • 30 buah cabe rawit merah, iris kasar
  • 8 lembar daun jeruk, iris halus
  • 2 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
  • 1 sdt terasi matang
  • 2 sdt garam
  • 5 buah jeruk limau, ambil airnya
  • 5 sdm minyak kelapa panas

Cara Membuat Ayam Gepuk Sambal Matah :
  1. Sambal Matah: Aduk semua bahan menjadi satu dan diamkan beberapa saat agar agak layu dan meresap.
  2. Ayam Goreng : Cuci bersih potongan ayam dan tiriskan hingga kering.
  3. Lumuri potongan ayam dengan bawang putih, merica dan garam hingga rata.
  4. Tepung Pelapis: Aduk semua bahan hingga tercampur rata.
  5. Balut tiap potongan ayam dengan tepung pelapis hingga rata. Lalu taruh dalam keranjang saringan, celupkan dalam air es.
  6. Angkat ayam, lapisi lagi dengan tepung pelapis sambil tekan-tekan hingga tepung melekat pada ayam.
  7. Ulangi prosesnya sekali lagi hingga lapisan tepung keriting.
  8. Panaskan minyak dalam panci dengan api sedang. Goreng ayam bertepung hingga kuning keemasan dan kering lalu tiriskan.
  9. Pukul-pukul ayam hingga agak memar. Taruh di piring saji.
  10. Siram dengan Sambal Matah dan sajikan.

Resep Ayam Gepuk Sambal MatahResep Ayam Gepuk Sambal Matah Foto: iStock

Tips membuat ayam gepuk sambal matah:

1. Ayam negeri yang berdaging tebal cocok diolah jadi ayam gepuk yang dilapisi tepung. Karena lebih cepat empuk dan juicy dagingnya.
2. Jika ingin lapisan tepung tidak terlalu tebal, cukup lapisi ayam dengan tepung pelapis sekali saja.
3. Sambal matah pelengkap ayam gepuk sebaiknya dibiarkan beberapa saat agar meresap rasa air jeruk dan terasinya.



Simak Video "Masak Masak: Resep Ayam Goreng Tumis Sambal"
[Gambas:Video 20detik]
(odi/odi)

Redaksi: redaksi[at]detikfood.com
Media Partner: kerjasama[at]detik.com
Iklan: sales[at]detik.com