3 Resep Ayam Khas Rumah Makan Padang yang Populer Sedapnya

Name: 3 Resep Ayam Khas Rumah Makan Padang yang Populer Sedapnya
Yield: 0

Odilia WS - detikFood

Selasa, 20 Apr 2021 09:00 WIB

Ayam Pop, a popular chicken dish from Minangkabau, Padang, West Sumatra. The chicken is braised in coconut milk and spices; then only lightly fried. It is served with a special spicy paste of red chili peppers, tomatoes, and broad beans. The chicken pieces are arranged on rectangular wooden serving block that has been lined with a broad green leaf. On the other end is the chili paste. Some chili peppers are scattered on the tray. Some green vegetables of cassava leaves, lettuce and cucumber slices are also served along the chicken dish. A wooden plate with two matching wooden cutleries are placed next to the tray. — Foto: iStock

Jakarta -

Olahan ayam rumah makan Padang selalu menggoda. Ayam bakar, gulai ayam atau ayam pop tak pernah membosankan disantap. Apalagi dimakan dengan nasi hangat.

Untuk penyemangat buka puasa dan sahur, olahan ayam khas Minang bisa jadi pilihan. Berbumbu rempah komplet dan dimasak perlahan dengan santan hingga meresap ke dalam daging ayam.

Umumnya dipakai ayam jantan atau ayam kampung. Bumbu yang royal membuat gulai ayam dan ayam bakar, enaknya terasa hingga suapan terakhir.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Kalau tak mau berbumbu pekat ada ayam pop khas Bukittinggi. Rasanya empuk gurih, sedikit manis, enak dinikmati dengan sambal tomat dan lalap daun singkong rebus.

Berikut ini 3 resep olahan ayam khas rumah makan Padang yang bisa dibuat sendiri. Enak buat buka puasa dan sedap buat lauk sahur.

1. Resep Ayam Pop

Ayam pop pertama kali diracik oleh RM Family di Bukittinggi. Ayam yang diungkep dengan air kelapa dan digoreng sebentar saat akan disajikan. Pendampingnya sambal tomat dan lalap daun singkong rebus.

Total Waktu Penyajian :	75	Menit
Untuk Penyajian :	4	Porsi

Judul Resep :	Ayam Pop
Kategori :	lauk
Masakan :	ayam
Durasi Persiapan :	15	Menit
Durasi Masakan :	60	Menit
Total Durasi :	75	Menit

Bahan :

1 ekor ayam kampung/jantan, potong 4 bagian
750 ml air kelapa
2 cm jahe, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
Bumbu, haluskan:
5 siung bawang putih
3 butir bawang merah
3 butir kemiri
2 sdt gula pasir
2 sdt garam
Sambal:
2 buah tomat merah
5 buah cabe merah besar, buang bijinya
3 butir bawang merah
2 butir bawang putih
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
Pelengkap:
250 g daun singkong muda
500 ml air
1 sdt soda kue

Cara Membuat :

Kulit ayam bisa dikupas jika suka ayam tak terlalu berlemak. Cuci bersih dan tiriskan.
Didihkan air kelapa bersama daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas dan jahe serta Bumbu Halus.
Masukkan potongan ayam, tutup panci. Masak hingga daging ayam lunak dan air habis.
Angkat dan tiriskan ayam hingga tidak berair sama sekali.
Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Masukkan potongan ayam, goreng sebentar, jangan sampai kuning.
Angkat selagi ayam masih putih dan tiriskan.
Sambal: Kukus tomat bersama cabe merah, bawang merah dan bawang putih hingga lunak.
Angkat dan haluskan bersama gula dan garam.
Tumis Sambal dengan minyak hingga mendidih lalu angkat.
Pelengkap:
Didihkan air bersama garam dan soda kue. Rebus daun singkong hingga empuk. Angkat dan tiriskan.Sajikan ayam bersama Sambal dan Pelengkapnya.

2. Resep Gulai Ayam

Siapa yang bisa menolak gurih pedasnya gulai ayam? Diaduk dengan nasi hangat, sungguh mantap. Daging ayamnya empuk dan bumbunya meresap. Juara sedapnya.

Resep Gulai Ayam. Foto: Istock

Bahan:

• 1 ekor ayam jantan atau ayam kampung muda, potong 4 bagian
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 3 sdm minyak sayur
• 750 ml santan
• 250 ml santan kental
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 lembar daun kunyit muda, potong-potong
• 2 buah asam kandis
• 2 cm kayu manis
• 1 batang serai, memarkan
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 2 butir cengkih
• 2 butir kapulaga
• 1/4 butir biji pala, memarkan
• 2 buah cabai hijau, iris kasar
• 2 buah cabai merah, iris kasar
• Haluskan:
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 8 buah cabai merah besar, buang bijinya
• 1 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1/2 sdt merica butiran
• 2 sdt ketumbar
• 1/4 sdt adas manis
• 1/4 sdt jintan
• 2 sdt garam

Cara Membuat :

1. Remas-remas ayam dengan air jeruk nipis. Diamkan sebentar.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
3. Tambahkan bumbu lainnya, aduk hingga wangi.
4. Masukkan ayam,aduk hingga ayam kaku.
5. Tuangi santan, didihkan dengan api sedang hingga kuah berkurang.
6. Masukkan santan kental dan cabai, masak kembali hingga berminyak dan ayam empuk.
7. Angkat, sajikan hangat.

3. Resep Ayam Bakar Padang

Selain digulai, ayam jantan atau ayam kampung juga enak dibakar. Ayam dimasak dengan bumbu gulai hingga kental lalu dibakar di atas bara api arang. Aromanya wangi dan dagingnya empuk.

Ayam Bakar Padang Foto: detikfood

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung/jantan
• 1 lembar daun kunyit, ikat
• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 500 ml santan segar
• 250 ml santan kental
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdt garam
• Bumbu Kering, giling halus:
• 2 butir cengkih
• 1 sdt ketumbar
• 1/8 butir biji pala
• 1 cm kayu manis
• 1/2 sdt jintan
• 1/2 sdt merica butiran
• Bumbu Segar, haluskan:
• 10 buah cabe merah keriting
• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 1 cm jahe
• 2 cm kunyit

Cara Membuat :

1. Potong ayam menjadi 4 bagian. Cuci bersih lalu tiriskan.
2. Panaskan 4 sdm minyak dalam wajan, tumis bumbu segar hingga harum.
3. Tambahkan bumbu kering, daun kunyit, daun jeruk, daun salam dan serau. Aduk hingga layu.
4. Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku.
5. Tuangi santan, masak dengan api sedang hingga santan dan bumbu meresap.
6. Tuangi santan kental, amsak hingga ayam empuk dan bumbu meresap lalu angkat.
7. Angkat ayam dan sisihkan bumbunya.
8. Panggang atau bakar ayam di atas bara api sambil olesi sisa bumbu dan balik-balik hingga meresap dan agak kering.
9. Angkat dan sajikan hangat.