Resep Ayam Rica-rica yang Pedas Mantap

Ayam rica-rica atau rica-rica ayam bisa jadi pilihan lauk buat penyuka pedas. Makanan khas Manado ini memakai banyak bumbu dan cabe hingga rasanya pedas mantap.

Salah satu hidangan Sulawesi Utara yang terkenal adalan ayam rica-rica atau rica-rica ayam. Rica dalam bahasa Manado artinya cabe atau pedas. Karena bumbu ini terkenal dengan pemakaian cabe yang sangat banyak, terutama cabe rawit merah atau cabe khas Manado.

Meskipun yang populer rica-rica ayam tetapi hampir semua bahan bisa diolah menjadi rica-rica. Seperti ikan laut, ikan air tawar, daging, jeroan, bahkan tempe dan tahu. Pemakaian rempah segar menjadi ciri khas hidangan pedas ini.

Hampir semua jenis daun rempah dipakai dalam hidangan ini. Seperti daun jeruk, daun salam, daun pandan muda, daun bawang hingga daun kemangi. Karena itu ayam rica-rica selain rasanya pedas juga aromanya sangat harum segar. Paling cocok dimakan dengan nasi hangat.

Kalau ingin memasak ayam rica-rica, kamu bisa mengikuti langkah pembuatan resep ini.

Ayam Rica-rica

Bahan:
1 ekor ayam kampung/jantan
4 sdm minyak sayur
2 buah jeruk nipis
2 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun pandan muda, potong dua
250 ml air
2 batang daun bawang, iris kasar
Bumbu:
3 butir kemiri
2 cm jahe
2 cm lengkuas
30 buah cabe rawit merah
10 buah cabe merah keriting
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt gula pasir
1 sdt garam

Resep Ayam Rica-rica Foto: iStock

Cara membuat:

• Potong-potong ayam menjadi 8-12 bagian. Cuci bersih dan tiriskan hingga tidak berair.
• Kucuri ayam dengan air jeruk nipis, remas-remas dan diamkan beberapa saat.
• Bumbu : Haluskan semua bumbu hingga benar-benar halus.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan harum.
• Masukkan daun jeruk, daun salam, serai, dan daun pandan, aduk hingga layu.
• Masukkan potongan ayam, aduk-aduk hingga kaku dan berubah warna.
• Tuangi air, tutup wajan masak hingga ayam lunak. Jika perlu tambahkan sedikit air panas.
• Tambahkan daun bawang, aduk hingga kuah agak kering dan ayam lunak.
• JIka suka bisa ditambahkan kemangi dan aduk hingga kemangi layu lalu angkat.

Untuk 6 porsi

Resep Ayam Rica-rica Foto: iStock

Tips:

• Ayam rica-rica juga bisa memakai ayam negeri. Karena ayam negeri banyak mengandung air, masak ayam tanpa tambahan air. Setelah air habis dan ayam belum lunak, tambahkan air secukupnya saja.
• Buat yang kurang suka rasa pedas menggigit bisa menambahkan tomat merah dalam bumbu rica-rica.