Resep Ayam Woku Kemangi yang Pedas Sedap

Olahan ayam khas Manado ini jadi favorit banyak orang karena rasa pedasnya. Ayam woku kemangi ini cocok buat makan malam atau bekal kantor.

Makanan khas Minahasa terkenal dengan beragam bumbu segar, memakai bahan segar dan banyak cabe. Karena itu rasanya pedas, segar dan pekat dengan rempah. Cocok disantap dengan nasi hangat.

Selain diolah menjadi ayam rica-rica atau berbumbu cabe merah, ayam juga enak dimasak woku. Woku sendiri berarti belanga. Potongan ayam dimasak dengan beragam bumbu hingga lunak. Ada yang suka dengan kuah kental, ada juga yang sedikit encer.

Selain ayam, beragam jenis ikan laut seperti ikan kerapu atau kakap yang berdaging tebal juga enak dimasak woku. Ayam woku kemangi paling cocok memakai ayam kampung muda yang gemuk. Tingkat kepedasan bisa sesuai selera. Karena cabe di Manado rasanya lebih pedas menggigit, jumlah cabe bisa disesuaikan dengan jenis cabe yang dipakai.

Sudah ngiler dengan ayam woku kemangi yang pedas-pedas gurih? Ikuti cara membuatnya berikut ini.

Ayam Woku Kemangi

Bahan:

1 ekor ayam kampung, potong menjadi 8 bagian
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
3 sdm minyak sayur
4 lembar daun jeruk, iris tipis
1 lembar daun kunyit, iris halus
1 lembar daun pandan muda, iris halus
2 batang daun bawang, iris kasar
30 helai daun kemangi
500 ml air
Haluskan:
8 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit merah
2 cm kunyit
2 cm jahe
4 butir kemiri
1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
1 buah tomat merah, iris kasar
2 sdt garam

Cara Membuat:

• Kucuri ayam dengan air jeruk nipis.
• Tumis bumbu halus hingga wangi.
• Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku.
• Tambahkan daun jeruk, daun pandan dan daun kunyit.
• Tuangi air, didihkan.
• Masak hingga mendidih.
• Masak ayam hingga matang.
• Tambahkan daun bawang dan kemangi.
• Aduk hingga layu.
• Angkat, sajikan hangat.

Untuk 6 porsi

Resep Ayam Woku Kemangi Foto: iStock

Tips:

• Jika suka tekstur ayam lebih renyah, goreng sebentar ayam hingga agak kecokelatan bagian luarnya tetapi tidak kering. Atau bakar ayam di atas bara api arang hingga agak kering kulitnya.
• Sebaiknya masak ayam hingga kuahnya kental atau hampir habis jika akan disimpan. Untuk menghangatkan cukup dikukus selama 15 menit.
• Tambahkan kemangi dan daun bawang di saat terakhir agak masih terasa tekstur renyah segarnya.