Soto Kaki Sapi Bang Mamat: Soto Betawi Legendaris Isi Kikil hingga Paru Sejak 1980an

3. Sehari Bisa Menjual 150 Mangkuk Soto Kaki Sapi dan 15 kg Daging

Seperti ini tampilan soto betawinya. Per harinya bisa habiskan 15 kg daging dan 5 kg jeroan. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Soto Kaki Sapi Pak Mamat memang menjadi salah satu kuliner legendaris favorit banyak orang.

Saat detikfood menyambangi gerainya pukul 13.00 WIB, suasana warung makannya cukup ramai dengan pelanggan yang selalu silih berganti. Sampai ada beberapa pelanggan yang harus menunggu meja kosong dulu.

Semua bahan-bahan untuk isian sotonya pun terlihat sudah mulai kosong. Tak heran jika pak Mamat seharinya bisa menjual 150 mangkuk lebih soto.

"Kalau seharinya bisa sekitar 150 an lah," ujarnya kepada detikfood.

Seporsi soto Betawi akan dilengkapi dengan isian daging, paru, dan jeroan lainnya. Lebih spesifik pak Mamat mengungkap jika dirinya bisa menghabiskan sekitar 15 kg daging per hari. Sementara untuk jeroannya, bisa menghabiskan 5 kg

"Itu 15 kg daging aja. Kalau jeroannya 5 kg," ungkap pak Mamat.

4. Rasa Soto Betawi yang Gurih Ringan

Rasa soto Betawinya punya kuah yang gurih ringan dan tentunya lezat. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Setiap warung makan pasti punya resep rahasianya masing-masing. Hal yang membedakan soto Betawi lain dengan soto milik pak Mamat yaitu racikan kuahnya.

Pak Mamat mengungkap, "Mungkin dari racikan kuahnya kali ya. Namanya orang jualan kan pasti beda-beda pake bumbu rahasia lain."

Detikfood mencoba soto Betawi buatan Pak Mamat yang berisi paru dan daging (Rp 38 ribu) dan soto isi campur (Rp 38 ribu). Tentu saja dengan kaki sapi (kikil) sebagai isian lainnya. Setelah memesan, tak lama Pak Mamat menyiapkan dan mengantarkannya ke meja.

Semua pesanan soto sudah dilengkapi dengan nasi yang diletakkan di piring terpisah.

Ketika soto datang, terlihat kuah sotonya memiliki warna cukup kuning dan sedikit berminyak. Namun setelah dicicipi, kuah sotonya justru punya rasa yang sangat ringan.

Biasanya soto Betawi punya kuah yang lebih kental dengan rasa santan kuat. Namun soto Betawi racikan Pak Mamat punya rasa gurih yang pas dengan tekstur kuahnya yang cair.

Pelanggan bisa meminta isi soto yang diinginkan, ada pilihan daging, paru, kaki sapi, babat, dan lain sebagainya. Selanjutnya ada pelengkap kentang goreng dengan potongan cukup besar dan tomat yang membuat kuah soto menjadi lebih segar. Adapun tambahan emping yang melengkapi rasa dan penampilan soto Betawi ini.

Ketika digigit, daging sapinya sangat empuk dan cukup kenyal. Sementara jeroan parunya punya tekstur yang cenderung kenyal dibandingkan renyah. Untuk isian jeroan lain seperti kikil dan babat juga punya tekstur empuk sehingga mudah untuk dikunyah.

Rasa soto kuahnya sendiri memang sudah sangat gurih legit. Tetapi jika ingin sedikit pedas bisa ditambah dengan sambal. Untuk kesegaran tambahan, bisa juga ditambah dengan perasan jeruk nipis.

Dalam satu mangkuk, isian sotonya cukup banyak sehingga mengeyangkan. Penasaran akan rasanya? Cobain yuk!