Ragam Soto Luar Jawa

3 Resep Soto Luar Pulau Jawa yang Kuahnya Gurih Berempah Menyegarkan

Name: 3 Resep Soto Luar Pulau Jawa yang Kuahnya Gurih Berempah Menyegarkan
Yield: 0

Odilia WS - detikFood

Kamis, 25 Nov 2021 09:00 WIB

Jakarta -

Racikan soto dari luar pulau Jawa tak kalah sedap dengan soto Jawa. Ada soto Padang berkuah bening berempah, soto Banjar dan soto Medan yang gurih mantap.

Sebagian besar varian soto di Indonesia ada di pulau Jawa. Ciri khasnya berkuah kaldu bening dengan bumbu rempah minimalis. Tetapi racikan soto di luar pulau Jawa tak kalah enak. Tentunya memakai banyak rempah yang banyak dihasilkan oleh pulau-pulau tersebut.

Seperti soto Banjar dari Kalimantan. Kuahnya berempah dengan paduan susu sehingga creamy gurih. Isiannya juga tak jauh beda dengan soto Jawa. Ada juga soto Padang yang memakai kaldu dan daging sapi. Kuahnya bening beraroma rempah yang harum.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Sementara di Medan ada racikan soto berkuah santan dengan bumbu rempah, mirip soto Bogor. Soto ini umumnya diracik dengan kaldu udang dan udang galah yang besar. Berikut ini 3 rekomendasi resep soto dari luar pulau Jawa yang tak kalah enak dengan soto Jawa.

1. Resep Soto Padang

Hampir di setiap rumah makan Padang disajikan soto Padang. Soto berkuah bening ini punya aroma rempah yang harum. Dendeng daging yang renyah garing bikin soto ini unik dan lezat.

Total Waktu Penyajian :	90	Menit
Untuk Penyajian :	8	Porsi

Judul Resep :	Soto Padang
Kategori :	sup
Masakan :	daging
Durasi Persiapan :	30	Menit
Durasi Masakan :	60	Menit
Total Durasi :	90	Menit

Bahan :

500 g daging paha sapi
3 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
1 batang daun bawang, iris kasar
Haluskan:
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 buah cabai merah keriting
2 butir kapulaga, kupas
1 cm jahe
2 cm kunyit
1 sdt merica butiran
2 sdt garam
Peengkap:
Perkedel Kentang
2 butir telur rebus
100 g suun, seduh air panas hingga lunak, tiriskan
2 batang seledri, iris halus
4 sdm bawang merah goreng
Kerupuk merah
Sambal rawit

Cara Membuat Soto Padang:

Rebus daging sapi bersama garam dan merica secukupnya hingga lunak. Tiriskan daging.
Iris melintang tipis, memarkan hingga agak pipih.
Sisihkan kaldunya sebanyak 1.5 liter.
Goreng irisan daging hingga kecokelatan dan kering. Tiriskan.
Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, serai dan daun bawang hingga wangi.
Masukkan ke dalam kaldu. Didihkan dengan api kecil.
Penyajian: Taruh suun, telur, perkedel dan daging dalam mangkuk saji.
Tuangi kaldu panas.
Taburi bawang merah, seledri dan kerupuk.
Sajikan panas.

2. Resep Soto Banjar

Soto dari Banjarmasin ini dikenal dengan nama Soto Banjar. Kuahnya memakai bumbu rempah dan susu sehingga gurih creamy rasanya. Uniknya soto ini dimakan dengan telur bebek rebus dan perkedel.

Resep Soto Banjar Foto: iStock

Bahan:

• Kuah:
• 1 ekor ayam kampung yang gemuk, potong 4 bagian
• 3 buah pekak
• 3 butir kapulaga
• 5 cm kayu manis
• 1 buah biji pala, memarkan
• 3 sdm susu bubuk
• 1 buah kentang kukus, haluskan
• 2 sdt gula pasir
• Bumbu Halus:
• 7 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 3 butir kemiri
• 1 sdt merica butiran
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1/2 sdt adas manis
• 2 sdt garam
• Isian:
• 3 butir telur bebek rebus, kupas, potong-potong
• 50 g suun, rendam hingga lunak
• 5 buah ketupat, potong-potong
• Pelengkap:
• 4 sdm daun bawang
• 4 sdm bawang merah goreng
• 8 buah perkedel kentang
• 3 buah jeruk nipis, potong-potong
• Sambal rawit

Cara membuat Soto Banjar:

1. Didihkan air secukupnya dalam panci, masukkan potongan ayam, kecilkan api.
2. Bungkus rempah kering seperti pekak, kapulaga, kayu manis, pala dalam kantong kain tipis. Masukkan dalam rebusan ayam.
3. Tumis bumbu halus hingga harum lalu masukkan ke dalam rebusan ayam. Masak hingga ayam lunak.
4. Angkat ayam, tiriskan dan suwir kasar dagingnya.
5. Tambahkan susu, kentang halus dan gula ke dalam kaldu ayam dan didihkan lalu angkat.
6. Saring kaldu dan sisihkan kantong rempah dan rebus kembali kaldu dengan api kecil hingga mendidih.
7. Penyajian: Taruh potongan ketupat, suun, suwiran ayam dan potongan telur bebek rebus dalam mangkuk.
8. Siram dengan kaldu panas dan tambahkan Pelengkapnya.

3. Resep Soto Medan

Sebagai kota kuliner, Medan juga punya racikan soto berkuah santan dan rempah yang sedap. Bisa memakai udang galah yang besar, daging sapi atau daging ayam. Disajikan hangat dengan emping dan perkedel. Mantap!

Resep Soto Medan Foto: dok.detikfood

Bahan:

• 12 ekor udang jerbung ukuran sedang
• 100 g daging ayam goreng
• 3 sdm minyak sayur
• 1 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 250 ml kaldu udang
• 500 ml santan
• Haluskan:
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 1 cm lengkuas
• ½ sdt jintan
• 1 cm jahe
• 2 sdt garam
• Pelengkap:
• Perkedel kentang
• Emping goreng
• Sambal rawit
• Acar timun
• Taburan:
• Daun bawang iris
• Bawang merah goreng

Cara Membuat Soto Medan:

1. Kupas udang jerbung yang berukuran sedang. Kulit dan kepalanya bisa direbus sebagai kaldu.
2. Sangrai atau tumis udang hingga berwarna kemerahan dan kering lalu angkat.
3. Suwir kasar daging ayam goreng.
4. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.
5. Tambahkan serai, daun salam dan daun jeruk. Aduk hingga layu.
6. Tuangi kaldu udang dan santan lalu didihkan. Angkat.
7. Taruh udang goreng dan ayam suwir dalam mangkuk. Tuangi kuah santan yang panas. Taburi daun bawang iris dan bawang goreng.
8. Sajikan bersama Pelengkapnya.