Ketupat Sayur Padang

Jakarta - Ketupat alias katupe dari Sumatra Barat ini merupakan menu sarapan yang menyegarkan. Sayurnya bisa berupa sayur nangka muda atau pakis (paku) muda yang gurih-gurih pedas. Lauknya boleh berupa rendang daging atau telur. Tentu saja dengan taburan kerupuk kanji merah yang menggoda selera! Bahan : Sayur Nangka : 500 g nangka muda, potong-potong 12 helai kacang panjang, potong 3 cm 150 g kol, potong kasar 150 g udang kupas, iris kasar 1 liter santan encer 500 ml santan kental 1 batang serai, memarkan 3 lembar daun jeruk 2 buah asam kandis Haluskan : 8 buah cabai merah 8 butir bawang merah 6 siung bawang putih 2 cm kunyit 2 cm jahe 2 cm lengkuas 2 sdt garam 1 sdt gula pasir Pelengkap : Ketupat Rendang daging dan telur Kerupuk merah Bawang merah goreng Cara membuat :

Rebus nangka muda dalam air secukupnya hingga lunak. Angkat nangka, tiriskan.

Didihkan santan encer, udang, bumbu halus, serai, daun jeruk dan asam kandis.

Masukkan nangka rebus, masak hingga mendidih.

Tambahkan kacang panjang, kol dan santan kental. Masak hingga mendidih hingga seluruhnya matang dan meresap. Angkat.

Penyajian: Taruh potongan ketupat dalam mangkuk saji. Beri sayur nangka, dan Pelengkapnya.

Sajikan segera.

Untuk 6 orang (dev/)