Resep Jengkol Balado Padang — Foto: detikfood/odilia

Jakarta -

Olahan balado bukan hanya telur atau dendeng, jengkol juga enak dimasak balado. Perpaduan mantap renyah gurih jengkol dengan dambal yang pedas menyengat.

Jengkol memang ada yang doyan tapi ada yang benci aromanya yang tajam. Padahal kalau mahir mengolahnya jengkol bisa jadi lauk yang sedap buat teman nasi hangat.

Orang Betawi biasanya mengolah jengkol menjadi semur jengkol, tumis jengkol atau jengkol goreng. Sementara orang Minang megolah jengkol atau jariang menjadi rendang jengkol dan jengkol balado.

Untuk membuat jengkol balado sebaiknya beli jengkol yang bagus kualitasnya. Selanjutnya kamu tinggal menyiapkan bumbunya. Untuk mengolahnya ikuti langkah dan petunjuk resep ini.

Resep Jengkol Balado Padang

Total Waktu Penyajian :	60	Menit
Untuk Penyajian :	10	Porsi

Judul Resep :	Jengkol Balado Padang
Kategori :	lauk
Masakan :	sayur
Durasi Persiapan :	15	Menit
Durasi Masakan :	45	Menit
Total Durasi :	60	Menit
Nutrisi :		Kalori

Bahan :

1 kg jengkol
5 sdm minyak sayur
1 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk purut
1 buah tomat merah, iris kasar
1 sdt gula pasir
1 sdm kaldu jamur
1/2 sdt merica bubuk
Bumbu:
8 buah cabe merah besar
5 buah cabe merah keriting
10 buah cabe rawit merah
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1/2 cm jahe
2 sdt garam

Cara Membuat Jengkol Balado :

Cuci bersih jengkol. Didihkan air secukupnya dalam panci, tambahkan 5 lembar daun salam. Rebus jengkol hingga lunak lalu tiriskan.
Kupas jengkol dan memarkan masing-masing jengkol dengan ulekan hingga agak pipih.
Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng jengkol hingga bagian luarnya agak kering. Angkat dan tiriskan.
Bumbu: Tumbuk atau ulek kasar semua bahan bumbu.
Panaskan minyak, tumbuk Bumbu hingga layu dan harum.
tambahkan serai, daun jeruk dan tomat. Aduk hingga mendidih dan matang.
Masukkan jengkol, tambahkan gula, kaldu bubuk dan merica.
Masak hingga bumbu meresap lalu angkat.

Resep Jengkol Balado Padang. Foto: Istimewa

Tips membuat jengkol balado:

1. Agar mendapatkan jengkol yang renyah 'nutty', pilih jengkol yang sedang tuanya dan tak ada bagian yang busuk.
2. Saat merebus jengkol agar aromanya tak terlalu tajam, tambahkan beberapa lembar daun salam. Ada juga yang menambahkan sedikit kopi bubuk.
3. Jika tak mau repot, bisa membeli jengkol yang sudah direbus, tetapi tetap harus direbus ulang karena biasanya jengkol masih setengah empuk.
4. Sebelum dibumbui, goreng jengkol dengan minyak bersih hingga agak kering lalu tiriskan.