Resep Jengkol Balado Padang Tanpa Bau yang Gurih Pedas

Odilia WS - detikFood Kamis, 09 Sep 2021 09:00 WIB
Resep Jengkol Balado Padang Foto: detikfood/odilia
Jakarta -

Olahan balado bukan hanya telur atau dendeng, jengkol juga enak dimasak balado. Perpaduan mantap renyah gurih jengkol dengan dambal yang pedas menyengat.

Jengkol memang ada yang doyan tapi ada yang benci aromanya yang tajam. Padahal kalau mahir mengolahnya jengkol bisa jadi lauk yang sedap buat teman nasi hangat.

Orang Betawi biasanya mengolah jengkol menjadi semur jengkol, tumis jengkol atau jengkol goreng. Sementara orang Minang megolah jengkol atau jariang menjadi rendang jengkol dan jengkol balado.

Untuk membuat jengkol balado sebaiknya beli jengkol yang bagus kualitasnya. Selanjutnya kamu tinggal menyiapkan bumbunya. Untuk mengolahnya ikuti langkah dan petunjuk resep ini.

Resep Jengkol Balado Padang

Total Waktu Penyajian :60Menit
Untuk Penyajian :10Porsi
Judul Resep :Jengkol Balado Padang
Kategori :lauk
Masakan :sayur
Durasi Persiapan :15Menit
Durasi Masakan :45Menit
Total Durasi :60Menit
Nutrisi :Kalori
Bahan :
  • 1 kg jengkol
  • 5 sdm minyak sayur
  • 1 batang serai, memarkan
  • 3 lembar daun jeruk purut
  • 1 buah tomat merah, iris kasar
  • 1 sdt gula pasir
  • 1 sdm kaldu jamur
  • 1/2 sdt merica bubuk
  • Bumbu:
  • 8 buah cabe merah besar
  • 5 buah cabe merah keriting
  • 10 buah cabe rawit merah
  • 8 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 1/2 cm jahe
  • 2 sdt garam
Cara Membuat Jengkol Balado :
  1. Cuci bersih jengkol. Didihkan air secukupnya dalam panci, tambahkan 5 lembar daun salam. Rebus jengkol hingga lunak lalu tiriskan.
  2. Kupas jengkol dan memarkan masing-masing jengkol dengan ulekan hingga agak pipih.
  3. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng jengkol hingga bagian luarnya agak kering. Angkat dan tiriskan.
  4. Bumbu: Tumbuk atau ulek kasar semua bahan bumbu.
  5. Panaskan minyak, tumbuk Bumbu hingga layu dan harum.
  6. tambahkan serai, daun jeruk dan tomat. Aduk hingga mendidih dan matang.
  7. Masukkan jengkol, tambahkan gula, kaldu bubuk dan merica.
  8. Masak hingga bumbu meresap lalu angkat.
jengkolResep Jengkol Balado Padang. Foto: Istimewa

Tips membuat jengkol balado:

1. Agar mendapatkan jengkol yang renyah 'nutty', pilih jengkol yang sedang tuanya dan tak ada bagian yang busuk.
2. Saat merebus jengkol agar aromanya tak terlalu tajam, tambahkan beberapa lembar daun salam. Ada juga yang menambahkan sedikit kopi bubuk.
3. Jika tak mau repot, bisa membeli jengkol yang sudah direbus, tetapi tetap harus direbus ulang karena biasanya jengkol masih setengah empuk.
4. Sebelum dibumbui, goreng jengkol dengan minyak bersih hingga agak kering lalu tiriskan.



Simak Video "Bikin Laper: Lobster Mentai Mozzarella yang Menggoda"
[Gambas:Video 20detik]
(odi/odi)

Redaksi: redaksi[at]detikfood.com
Media Partner: kerjasama[at]detik.com
Iklan: sales[at]detik.com