Resep Balado Terong ala Gordon Ramsay

Terong yang empuk juicy diolah dengan bumbu cabe khas Minang oleh Gordon Ramsay. Ditambah ikan bilih yang renyah, balado terong jadi makin gurih sedap.

Gordon Ramsay, chef selebriti berkunjung ke Sumatra Barat bulan Januari lalu untuk melakukan syuting 'Gordon Ramsay : Uncharted' bersama National Geographic. Ia didampingi pakar kuliner Indonesia, William Wongso, belajar membuat rendang dan mencicipi beragam makanan.

Dalam adu kebolehan memasak rendang, Gordon Ramsay juga menyiapkan sejumlah hidangan Minang untuk Gubernur Sumatra Barat, Irwan Prayitno bersama keluarga. Selain menyajikan ikan tuna bakar bumbu rendang, ia juga membuat Balado Terong yang jadi sajian favorit di rumah makan Minang.

Bagaimana Gordon Ramsay meracik Terong Balado sesuai interpretasinya? Berikut ini resepnya yang diunggah di situs nationalgeographic.com.

Bahan:
10 buah terong ungu yang kecil
1 sdm garam
250 ml minyak kelapa/sayur
6 butir bawang merah, iris tipis
1 sdm terasi udang, bakar
2 buah tomat merah, cincang kasar
4 lembar daun jeruk purut
1 ikat kucai, iris kasar
50 g ikan bilih
Haluskan:
6 buah cabe merah besar
6 siung bawang putih
4 cm jahe, cincang halus
4 cm lengkuas, cincang halus
1 batang serai, ambil bagian yang putih
1 sdt garam

Terong Balado ala Gordon Ramsay Foto: iStock

Cara membuat:

• Cuci terong, potong kasar atau belah 4 bagian.
• Taburi dengan garam, aduk sebentar dan diamkan beberapa saat.
• Panaskan minyak secukupnya, goreng potongan terong hingga agak kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
• Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang merah iris dan jahe hingga harum dan layu.
• Tambahkan tomat, daun jeruk dan kucai, aduk hingga tomat lunak.
• Masukkan bumbu halus, aduk hingga bumbu matang.
• Tambahkan terong dan 2 sdm minyak, aduk hingga rata.
• Masukkan ikan bilih, aduk sebentar lalu angkat.

Untuk 6 porsi

Terong Balado ala Gordon Ramsay Foto: iStock

Tips:

• Jenis terong ungu yang panjang dan segar cocok untuk dibuat balado. Teksturnya empuk dan juicy.
• Setelah dipotong terong sebaiknya ditaburi sedikit garam atau direndam air dingin agar warnanya tak kecokelatan.
• Jangan menggoreng terong terlalu lama karena akan lembek dan berair serta warnanya jadi kecokelatan.