Resep Jukut Urab Khas Bali yang Gurih Segar

Racikan sayuran khas pulau dewata ini renyah gurih rasanya. Memakai paduan santan dan cabe serta taburan bawang merah goreng. Sedap banget!

Bahan:
150 g bayam, petiki
100 g kacang panjang, potong 2 cm
100 g kol, iris kasar
100 g taoge, seduh air panas, tiriskan
150 ml santan kental dari santan segar
2 buah jeruk limau, ambil airnya
Taburan:
1 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris serong tipis
2 sdm bawang merah goreng
Bumbu:
4 sdm bawang goreng
3 sdm bawang putih goreng, gerus kasar
½ sdt terasi matang, haluskan
4 buah cabe rawit merah, iris halus
5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus
5 cm kencur, bakar, gerus halus
2 sdt garam
1 sdt gula aren, sisir halus
3 sdm minyak kelapa panas

Jukut Urab Khas Bali. Foto: iStock

Cara membuat:

• Didihkan air secukupnya dalam panci. Beri sedikit garam, rebus sayuran masing-masing terpisah hingga lunak.
• Khusus untuk bayam dan kacang panjang, setelah diangkat dari panci segera rendam dalam air es hingga dingin lalu tiriskan.
• Campur semua sayuran dalam wadah.
• Bumbu : aduk semua bahan bumbu hingga larut dan rata.
• Tambahkan santan dan air jeruk limau, aduk rata.
• Aduk sayuran dan Bumbu hingga tercampur rata.
• Tambahkan cabe merah dan bawang merah goreng, aduk rata.
• Sajikan segera.

Untuk 6 porsi