Resep Sayur Gurih Labu yang Gurih Mantap

Sayur gurih dan berbumbu cabe ini jodohnya ketupat atau lontong. Irisan labu siam yang renyah dan kuah santan yang gurih pedas bikin ketupat makin enak.

Bahan:
2 buah labu siam, kupas, iris kecil memanjang
100 ml minyak sayur
2 buah cabe merah besar, iris tipis
2 buah cabe hijau besar, iris tipis
200 g udang kecil kupas
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 liter santan encer segar
500 ml santan kental segar
6 helai kacang panjang, potong 3 cm
50 g daun melinjo muda
50 g kulit melinjo merah
12 buah cabe rawit merah
Bumbu, haluskan:
7 buah cabe merah besar
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt terasi goreng
1 sdm gula merah
2 sdm garam

Resep Sayur Gurih Labu Siam Foto: detikcom

Cara membuat:

• Taburi irisan labu siam dengan garam. Remas-remas hingga labu siam layu. Bilas air hingga bersih lalu tiriskan.
• Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
• Masukkan daun jeruk, daun salam, lengkuas dan serai, aduk hingga layu.
• Tambahkan irisan cabe merah dan hijau, aduk hingga layu.
• Masukkan udang, aduk hingga udang kemerahan. Matikan api.
• Taruh santan encer dalam panci, masak hingga mendidih.
• Tambahkan tumisan bumbu dan udang lalu didihkan.
• Masukkan labu siam, kacang panjang, kulit melinjo, daun melinjo dan cabe rawit merah. Masak hingga semuanya lunak dan matang.
• Angkat, sajikan dengan lontong atau ketupat.

Untuk 10 porsi

Resep Sayur Gurih Labu Siam Foto: detikcom

Tips:

• Selain labu siam bisa dipakai rebung muda atau pepaya muda. Untuk labu siam dan pepaya muda, remas-remas dengan sedikit garam agar layu lalu bilas dengan air bersih.
• Untuk mendapatkan sensasi gurih manis kelapa pada sayur gurih, sebaiknya gunakan selalu santan segar dari kelapa parut.