Coto Makassar

Jakarta - Bahan:1 kg daging sandung lamur sapi + jeroan sesuai selera3 liter air1 sdt garam4 sdm minyak sayurBumbu, haluskan:8 siung bawang putih2 sdm kacang tanah, sangrai, kupas2 cm lengkuas, cincang3 batang serai, ambil yang putih dan agak lunak, iris halus1 sdm ketumbar, sangrai1/2 sdt jintan, sangrai1 sdt merica butiran, sangrai2 sdt garamSambal Taoco:2 sdm minyak sayur125 ml air1,5 sdm gula pasirHaluskan:5 buah cabai merah4 buah cabai rawit4 sdm taoco yang bagusPelengkap:2 sdm daun bawang iris halus2 sdm seledri iris halus3 sdm bawang merah goreng3 sdm air jeruk nipisCara membuat:

Rebus daging dan jeroan secara terpisah hingga empuk. Tiriskan daging dan jeroan. Potong-potong dadu 1,5 cm.

Buang kaldu jeroan, ukur kaldu daging sebanyak 2,5 liter.

Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi. Angkat.

Masukkan ke dalam panci berisi kaldu, tambahkan daging dan jeroan. Masak di atas api kecil hingga bumbu meresap. Angkat.

Sambal Taoco: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi. Beri air dan gula, aduk hingga mendidih. Angkat.

Penyajian: Taruh coto di mangkuk saji, taburi bahan Pelengkap. Sajikan bersama Sambal Taoco.

Untuk 8 orang (/)