Trace Roasting: Berawal dari Roastery, Kafe Ini Sabet Penghargaan Internasional

Berawal dari roastery, tempat ini kemudian menjadi kafe yang menyajikan biji kopi terbaiknya. Bahkan biji kopinya sudah menyabet penghargaan internasional.

Indonesia termasuk sebagai negara penghasil kopi terbesar dan terbaik di dunia. Namun edukasi untuk mengolah biji kopi menjadi layak jual dengan nilai yang tinggi masih perlu diberdayakan.

Di kawasan Setiabudi, ada kafe sekaligus roastery yang telah berhasil menyajikan kopi Indonesia menjadi naik kelas. Bahkan hasil roasting atau sangrainya menyabet penghargaan internasional yang bergengsi.

Walaupun awalnya hanya berupa roastery tetapi tempat ini telah menjadi kafe untuk menikmati kopi yang nyaman. Ketika tim detikfood menyambangi Trace roasting, kami mencicipi kesegaran dari beberapa jenis biji kopi andalannya.

Trace Roasting Co berhasil meraih penghargaan Australian International Coffee Award sejak 2020. Foto: detikcom/Diah Afrilian

Sabet penghargaan Internasional

Trace Roasting Co awalnya merupakan sebuah roastery yang hanya bergerak sebagai pemasok biji kopi. Langganannya berupa kafe-kafe specialty lokal atau berkolaborasi dengan beberapa kafe tertentu.

Roastery ini pertama kali beroperasi sejak 2019, namun menyambut 2025, Trace Roasting Co hadir kembali dalam tampilan yang berbeda. Roastery ini mengembangkan bisnisnya menjadi kafe untuk menyeruput kopi yang nyaman.

Kualitas kopi yang dihasilkan tak main-main. Buktinya pada 2020 Trace Roasting Co berhasil menyabet gelar Australian International Coffee Award Silver Medal.

Penghargaan tersebut diberikan, khususnya, untuk biji kopi Ulian Natural dalam kategori espresso dan single origin. Adapun biji kopi Ulian Natural berasal dari tanah Bali yang melalui proses pengolahan secara alami.

Biji kopi lokal menjadi andalan

Biji kopi lokal menjadi andalannya, seperti Frinsa Saccharic Honey yang kami pesan dengan metode manual brew. Foto: detikcom/Diah Afrilian

Memasuki Trace Rroasting Co, kami langsung disuguhkan dengan pilihan kopi lokal yang menanti untuk diseduh. Ada Lokatara Ijen, Frinsa Saccharic Honey, Bali Belantih, hingga Kerinci Gunung Tujuh.

Pilihan kami jatuh kepada Frinsa Saccharic Honey untuk diseduh manual brew (Rp 38.000) dan disajikan dalam kondisi dingin. Proses penyeduhannya menggunakan metode kalita wave dengan gilingan kopi medium.

Adapun rasio antara air dan kopi yang digunakan ialah 1:15. Penyeduhan untuk 15 gram biji kopi diimbangi dengan 225 gram air panas.

Suhu air yang digunakan berada pada 93 derajat celcius. Penggunaan suhu yang tinggi dimaksudkan untuk mengekstraksi kopi lebih cepat sehingga es batu tidak cepat meleleh dan membuat rasanya watery atau encer.

Pada sesapan pertama, rasa fruity yang kencang langsung menyentuh lidah. Semburat asam segar mirip buah peach dan grapefruit langsung terasa pada sesapan pertama.

After taste-nya mulai terasa sentuhan manis mirip karamel. Menyeruput Frinsa Saccharic Honey dalam kondisi dingin sengaja kami pilih guna mendapatkan rasa yang lebih stabil.

Seduhan espresso dan menu pelengkapnya yang tak kalah enak ada di halaman selanjutnya.

Espresso yang kuat menyegarkan

Selain filter, seduhan espressonya yang kuat juga tak kalah menyegarkan. Foto: detikcom/Diah Afrilian

Tak hanya mencoba dalam seduhan manual brew kami juga mencicipi espressonya. Pilihan kami jatuh pada biji kopi Summer Moonlight untuk disajikan dalam bentuk barista breakfast (Rp 60.000).

Blend atau campuran biji kopi yang digunakan ialah 50% Tawas Full Washed dan 50% Kerinci Honey. Pada sajian white atau kopi dengan susunya, kami memilih piccolo guna mendapatkan rasa espresso yang tetap kuat walaupun dicampur susu.

Sengatan asam lemon terasa paling kencang saat espresso disesap. Diikuti dengan aroma menyegarkan mirip anggur dan sedikit rasa manis menyerupai vanila yang juga menambah harumnya.

Namun ketika mencicipi piccolonya, rasanya berubah menjadi sangat lembut. Espresso yang kuat dengan semburat lemon, anggur, dan vanila berubah menjadi menyatu dengan susu sapi yang digunakan.

Hojicha hingga bolu jadul sebagai pelengkap

Datang ke sini juga bisa mencicipi hidangan pelengkap dan menu non kopinya yang enak-enak. Foto: detikcom/Diah Afrilian

Selain menu kopi, Trace Roasting Co juga menghadirkan pilihan non kopi dan menu pelengkap. Untuk minuman non kopinya ada Hojicha seharga Rp 48.000 yang segarnya tak kalah enak dengan seduhan kopinya.

Hojicha di kafe ini memiliki aroma panggang yang lembut dengan rasa umami yang juga lembut tetapi meningkat secara perlahan. Sehingga lidah tidak terasa kaget dengan rasa umami yang langsung menyengat, apalagi bagi peminum hojicha pemula.

Rasanya memiliki sentuhan rumput laut, beras panggang, dan tipis semburat cokelat. Selain hojicha, ada juga hidangan Bolu Jadul Meses dan Keju yang harganya dipatok Rp 20.000 per potong.

Bolu jadulnya tak terlalu kering maupun lembab. Campuran meses dan keju cheddar parut yang cukup banyak terasa dalam setiap gigitan.

Walaupun kafenya berkonsep kekinian dengan sentuhan hitam elegan tetapi hidangan dipertahankan sesuai aslinya. Bolu jadul yang dibuat homemade dari Trace Roasting Co terasa autentik seperti bolu jadul seharusnya.

Ingin tempat makan atau produk Anda direview oleh detikfood? Kirim email ke foodreview@detik.com.

Nyobain Kopi Mocktail ala 'Gadis Kretek' di Kafe Slow Bar Hidden Gem

Nyobain Kopi Mocktail ala 'Gadis Kretek' di Kafe Slow Bar Hidden Gem