Ketupat alias katupe dari Sumatra Barat ini merupakan menu sarapan yang menyegarkan. Sayurnya bisa berupa sayur nangka muda atau pakis (paku) muda yang gurih-gurih pedas. Lauknya boleh berupa rendang daging atau telur. Tentu saja dengan taburan kerupuk kanji merah yang menggoda selera!

• Sayur Nangka:
• 500 g nangka muda, potong-potong
• 12 helai kacang panjang, potong 3 cm
• 150 g kol, potong kasar
• 150 g udang kupas, iris kasar
• 1 liter santan encer
• 500 ml santan kental
• 1 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 2 buah asam kandis
• Haluskan:
• 8 buah cabai merah
• 8 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• Pelengkap:
• Ketupat Rendang daging dan telur
• Kerupuk merah
• Bawang merah goreng

• Rebus nangka muda dalam air secukupnya hingga lunak. Angkat nangka, tiriskan.
• Didihkan santan encer, udang, bumbu halus, serai, daun jeruk, dan asam kandis.
• Masukkan nangka rebus, masak hingga mendidih.
• Tambahkan kacang panjang, kol, dan santan kental. Masak hingga mendidih hingga seluruhnya matang dan meresap. Angkat.
• Penyajian:
• Taruh potongan ketupat dalam mangkuk saji.
• Beri sayur nangka, dan Pelengkapnya.
• Sajikan segera.