Adonan kentang dan tepung terigu ini menjadi pasta yang bernama Gnocchi. Kenyal lembut dan enak dipadu dengan adonan daging kambing yang asam segar dan gurih.

• 2 kg kentang
• 700 g tepung terigu 00
• 2 butir telur ayam
• 1/2 sdt pala bubuk
• 10 g Keju Parmigiano Reggiano
• Lamb Ragout:
• 3 kg daging paha kambing
• 200 ml dry red wine
• 200 g tepng terigu 00
• 2 kg bawang Bombay, cincang
• 300 g wortel, potong dadu kecil
• 500 g batang seledri, potong kecil
• 2 siung bawang putih, memarkan
• 1 sdm tomato paste
• 1 kaleng tomat kupas utuh
• 5 g thyme
• 5 g rosemary kering
• Taburan:
• 200 g goat cheese, potong-potong
• 1 sdm kulit jeruk navel surt halus

• Gnocchi:
• Rebus kentang bersama kulitnya hingga em
• Kupas kentang dan selagi panas, lumatkan kentang dengan alat pelumat kentang
• Campur kentang dengan pala, telur, garam dna tepung terigu. Aduk rata
• Uleni hingga kalis.
• Bentuk silinder kecil panjang llau potong-potong 2 cm dengan pisau.
• Rebus hingga lunak.
• Angkat dan tiriskan.
• Lamb ragout:
• Sangrai daging kambing dalam wajan panas hingga berubah warna lalu angkat.
• Tumis bawang Bombay dna bawnag putih hingga wangi.
• Tambahkan wortel dan seledri,aduk hingga layu.
• Taburkan tepung terigu, aduk hingga rata.
• Tambahkan red wine dan tomato paste, aduk rata.
• Masukkan daging kambing, tomat kalengan.
• Masak selama 2 jam dengan api kecil hingga dgaing matang dan kuah kental.
• Angkat, taburi goat cheese dan kulit jeruk navel serut