Rendang Daging Cincang

- detikFood Jumat, 22 Nov 2013 10:52 WIB
rendang daging cincang.jpeg FOTO: detikFood

Rendang yang satu ini praktis dan tak perlu waktu lama memasaknya. Karena memakai daging sapi cincang. Berbumbu komplet dan agak kering. Pastinya enak disantap dengan nasi hangat.

Bahan:
  • Bahan Daging:
  • 800 gr beef wagyu, bagian pantat sapi
  • 5 sdm kelapa gongseng
  • 1 sdm bawang putih
  • 1 sdm jahe
  • 1 buah pala
  • Garam secukupnya
  • Bahan Kuah:
  • 5 buah kelapa utuh
  • 1 sdm jahe halus
  • 2 sdm lengkuas halus
  • 2 sdm bawang putih halus
  • 5 sdm cabai merah keriting halus
  • 1 lembar daun kunyit
  • 5 lembar daun jeruk
  • 1 batang serai, memarkan
  • 2 lembar daun salam
  • 10 buah kapulaga Jawa
  • 1 ons irisan bawang merah
  • Kelapa gongseng secukupnya
  • Garam secukupnya
  • Gula secukupnya
Cara Membuat:
  • Cara membuat campuran daging:
  • Cincang halus daging sapi lalu tumbuk dengan bahan-bahan lainnya hingga merata.
  • Jika campuran daging dibentuk menjadi bulatan seperti bakso, maka disebut Rendang Daging Tumbuak.
  • Cara membuat kuah:
  • Parut kelapa dan peras untuk mendapatkan santannya, sampai perasan kedua. Pisahkan santan perasan pertama (yang lebih kental) dan perasan kedua (yang lebih encer) pada wadah berlainan.
  • Masak santan perasan kedua dengan api kecil sampai mengental, tambahkan semua bahan-bahan halus, aduk merata sampai mengental.
  • Kemudian tambahkan daun kunyit, daun jeruk, serai yang dimemarkan, daun salam dan kapulaga Jawa. Masak sambil terus diaduk.
  • Apabila sudah cukup kental, tambahkan santan perasan pertama, irisan bawang merah dan campuran daging. Masak dengan api kecil selama 4 jam.
  • Setelah kuahnya berkurang atau menyusut, masukkan kelapa gongseng, garam dan gula secukupnya.
  • Masak sambil terus diaduk sampai daging mengering (tampak seperti abon).
  • Angkat dan sajikan dengan nasi putih hangat.
Sajian untuk 4 porsi.