Soto Medan

- detikFood Jumat, 08 Nov 2013 11:57 WIB
soto medan.jpg FOTO: detikFood

Soto Medan

Bahan:
  • Bahan:
  • 200 gr daging sapi
  • 4 lembar daun jeruk
  • 2 lembar daun salam
  • 2 batang serai, memarkan
  • 1 batang kayu manis, sekitar 2 inci
  • 2 buah cengkeh
  • 1 sdm adas
  • 3 buah kapulaga
  • 1 sdm jinten
  • 200 ml santan
  • 1000 ml air
  • Irisan daun bawang secukupnya
  • Bawang goreng
  • Emping melinjo
  • Jeruk limo
  • Bumbu:
  • 6 siung bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • 3 buah kemiri, sangrai
  • 1 ruas galangal
  • ½ ruas jahe
  • ½ ruas kunyit
  • 1 sdm biji ketumbar
  • 1 ½ sdm lada putih
  • ¼ sdm pala
  • Bahan sambal kecap pedas manis:
  • Cabai rawit hijau
  • Bawang goreng
  • Kecap manis
  • Minyak goreng
Cara Membuat:
  • Letakkan daging pada panci dan tuang air hingga menutupi daging.
  • Rebus sampai mendidih, lalu kecilkan api dan masak perlahan selama 2-3 jam (tergantung ukuran daging sapi).
  • Setelah masak, angkat dan tiriskan.
  • Sisihkan kaldu sapi untuk memberi rasa pada kuah soto.
  • Haluskan bumbu dan sisihkan.
  • Siapkan santan dengan menggunakan perasan pertama.
  • Panaskan minyak dalam wajan, masukkan adas, cengkeh, kayu manis, kapulaga dan jinten, tumis perlahan sampai harum, kemudian masukkan bumbu halus bersamaan dengan daun jeruk, daun salam dan batang serai.
  • Aduk merata hingga harum, masukkan kaldu sapi.
  • Sementara itu, potong daging sapi berbentuk kotak-kotak kecil, masukkan ke rebusan kuah soto dan masak 20 menit lagi hingga kaldu dan bumbu meresap kedalam daging.
  • Masukkan santan terakhir, jangan sampai terlalu kental. Aduk merata.
  • Masukkan irisan daun bawang sesaat sebelum diangkat.
  • Sajikan dengan taburan bawang goreng dan irisan jeruk limo. Biasanya juga dihidangkan dengan perkedel kentang, sambal kecap pedas manis, dan emping melinjo.
  • Untuk membuat sambal kecap pedas manis: rebus cabai rawit hijau hingga lembut, sisihkan.
  • Panaskan minyak dalam wajan, tumis cabai rawit hijau yang telah direbus tadi, kemudian tambahkan kecap manis untuk mengentalkan dan bawang goreng.
Sajian untuk 4 porsi.