Soto Medan

• Bahan:
• 200 gr daging sapi
• 4 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 1 batang kayu manis, sekitar 2 inci
• 2 buah cengkeh
• 1 sdm adas
• 3 buah kapulaga
• 1 sdm jinten
• 200 ml santan
• 1000 ml air
• Irisan daun bawang secukupnya
• Bawang goreng
• Emping melinjo
• Jeruk limo
• Bumbu:
• 6 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 buah kemiri, sangrai
• 1 ruas galangal
• ½ ruas jahe
• ½ ruas kunyit
• 1 sdm biji ketumbar
• 1 ½ sdm lada putih
• ¼ sdm pala
• Bahan sambal kecap pedas manis:
• Cabai rawit hijau
• Bawang goreng
• Kecap manis
• Minyak goreng

• Letakkan daging pada panci dan tuang air hingga menutupi daging.
• Rebus sampai mendidih, lalu kecilkan api dan masak perlahan selama 2-3 jam (tergantung ukuran daging sapi).
• Setelah masak, angkat dan tiriskan.
• Sisihkan kaldu sapi untuk memberi rasa pada kuah soto.
• Haluskan bumbu dan sisihkan.
• Siapkan santan dengan menggunakan perasan pertama.
• Panaskan minyak dalam wajan, masukkan adas, cengkeh, kayu manis, kapulaga dan jinten, tumis perlahan sampai harum, kemudian masukkan bumbu halus bersamaan dengan daun jeruk, daun salam dan batang serai.
• Aduk merata hingga harum, masukkan kaldu sapi.
• Sementara itu, potong daging sapi berbentuk kotak-kotak kecil, masukkan ke rebusan kuah soto dan masak 20 menit lagi hingga kaldu dan bumbu meresap kedalam daging.
• Masukkan santan terakhir, jangan sampai terlalu kental. Aduk merata.
• Masukkan irisan daun bawang sesaat sebelum diangkat.
• Sajikan dengan taburan bawang goreng dan irisan jeruk limo. Biasanya juga dihidangkan dengan perkedel kentang, sambal kecap pedas manis, dan emping melinjo.
• Untuk membuat sambal kecap pedas manis: rebus cabai rawit hijau hingga lembut, sisihkan.
• Panaskan minyak dalam wajan, tumis cabai rawit hijau yang telah direbus tadi, kemudian tambahkan kecap manis untuk mengentalkan dan bawang goreng.