Dendeng khas Maninjau ini juga tak kalah enak dengan dendneg versi kering. Gurih empuk dengan siraman bumbu cabai yang pedas menggigit. Lamaknyo!

• Bahan dendeng:
• 800 gr daging sapi
• 1 sdt bawang putih, haluskan
• 1/2 sdt lengkuas, haluskan
• 1/2 sdt kunyit, haluskan
• 5 lembar daun salam
• 7 lembar daun jeruk nipis
• 2 lembar daun kunyit
• 15 gr asam Jawa
• Garam secukupnya
• Bahan sambal dendeng basah:
• 200 gr cabai merah besar, tumbuk kasar
• 50 gr bawang merah
• 100 gr cabai merah keriting, tumbuk kasar
• Garam secukupnya
• Bahan tumis:
• 1 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk nipis
• 1 siung bawang putih, haluskan
• 1 buah tomat besar
• 1 batang daun bawang
• Bahan lain:
• Santan dari perasan 1 buah kelapa
• 80 gr gula

• Cara membuat dendeng:
• Rebus daging bersama air.
• Tambahkan semua bahan dendeng dan masak selama 1 jam.
• Angkat dan tiriskan daging. Potong kecil-kecil kemudian memarkan.
• Masak hingga setengah matang, sisihkan.
• Cara membuat sambal dendeng basah:
• Rebus 3 liter air dalam panci, tambahkan semua bahan bersama daging. Rebus daging hingga matang dan lembut selama sekitar 1 jam. Angkat dan tiriskan. Dinginkan sebentar.
• Sambil menunggu daging direbus, tumbuk kasar cabai merah, bawang merah, dan garam. Sisihkan.
• Setelah daging dingin, potong daging seukuran 0,5 cm. Tumbuk hingga permukaannya datar.
• Goreng daging sekitar 3 menit. Jangan sampai daging terlalu renyah, kemudian sisihkan.
• Tumis daun salam, daun jeruk nipis, bawang putih, tomat, dan daun bawang hingga harum. Tumis selama 10 menit.
• Tambahkan santan dan gula. Masukkan juga daging yang sudah digoreng. Aduk terus hingga matang.