Sayur gurih merupakan sayur wajib buat menyantap ketupat lebaran. Yang ini memakai pepaya muda. Lebih renyah segar dengan limpahan kuah santan yang pedas gurih. Ah, sedapnya!

• Bahan:
• 500 g pepaya muda yang putih daging buahnya
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 sdm minyak sayur
• 100 g udang kupas, iris halus
• 10 buah cabai rawit merah
• 10 helai kacang panjang, potong 2cm
• 750 ml santan encer
• 250 ml santan kental
• Haluskan:
• 6 buah cabai merah, buang biji, rebus
• 5 buah cabai rawit merah
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt terasi
• 10 g gula merah
• 2 sdt garam

• Iris panjang halus pepaya muda.
• Taburi garam, remas-remas hingga layu.
• Bilas air bersih lalu tiriskan.
• Tumis bumbu halus hingga wangi.
• Masukkan lengkuas dan salam, aduk rata.
• Tambahkan udang, aduk hingga berubah warna.
• Tuangi santan encer, didihkan.
• Masukkan pepaya muda. Masak hingga hampir lunak.
• Tambahkan kacang panjang, didihkan hingga layu.
• Tuangi santan kental, didihkan hingga semuanya lunak.
• Angkat dan sajikan.