Pie atau tart asl Lyon ini menarik perhatian karena warnanya merah menyala. Adonan pienya renyah manis. Toppingnya kacang mete yang renyah. Cocok dinikmati dengan secangkkir kopi panas.

• Adonan sable:
• 100 gr mentega tawar
• 100 gr icing sugar/gula bubuk
• 65 gr telur
• 200 gr tepung terigu
• 75 gr almond bubuk (ground almond)
• 10 gr pasta vanilla
• Jocteur base:
• 15 gr glukosa
• 300 gr gula pasir
• 100 gr air
• 225 gr kacang mete, potong-potong
• Mixture base:
• 300 gr Jocteur base
• 250 gr krim
• 25 gr glukosa
• 5 gr pewarna makanan merah

• Dalam mangkuk mikser, kocok mentega, icing sugar, dan pasta vanilla.
• Jangan mengocok adonan hingga menjadi krim.
• Tambahkan telur secara perlahan, diikuti dengan tepung yang sudah diayak dan almond.
• Uleni adonan dan istirahatkan dalam chiller selama beberapa jam.
• Gunakan rolling pin untuk memipihkan adonan hingga tipis.
• Ctak bentuk bundar diameter 16 cm.
• Panggang adonan sable dalam oven bersuhu 160 derajat celsius hingga warnanya kuninc keemasan.
• Sementara itu, siapkan panci besar untuk merebus gula, air, dan glukosa. Rebus hingga suhunya 121 derajat celsius.
• Tambahkan potongan kacang mete ke dalamnya.
• Aduk hingga tercampur rata.
• Dalam panci besar lain, tuang Jocteur base bersama krim, glukosa, dan pewarna makanan secara perlahan.
• Masak hingga suhunya mencapai 105 derajat celsius. Angkat dan dinginkan.
• Tuangkan mixture base ke atas adonan sable. Tunggu hingga keras dan mengering.
• Potong-potong Jocteur Tart de Lyon. Sajikan.