Daging kambing yang dibumbu lengkap ini jadi lauk lezat untuk ketupat. Dagingnya lembut empuk dengan bumbu gurih-gurih pedas. Kelapa parut sangrainya memberi aksen gurih wangi yang enak.

• Bahan:
• 1 kg daging kambing dengan beberapa tulang iga, potong-potong
• 1 sdm ketumbar bubuk
• ½ sdt adas bubuk
• ½ sdt jintan bubuk
• 4 sdm minyak sayur
• 10 butir bawang merah, iris tipis
• 1 sdm cabai merah bubuk/crushed chilli
• 1 batang serai, memarkan
• 5 cm kayu manis
• 2 butir cengkih
• 2 butir kapulaga
• ½ butir pala, memarkan
• 1 liter santan
• 200 g kelapa parut, sangrai, tumbuk halus
• Haluskan:
• 5 siung bawang putih
• 1 cm jahe, cincang
• 1 cm kunyit, cincang
• ½ cm lengkuas, cincang
• 2 sdt garam

• Aduk potongan daging kambing dengan ketumbar, adas dan jintan hingga rata.
• Sisihkan selama 30 menit atau lebih.
• Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga layu.
• Masukkan cabai merah bubuk, aduk hingga wangi.
• Tambahkan bumbu halus, serai, kayu manis, cengkih, kapulaga dan pala, aduk hingga wangi.
• Masukkan daging kambing, aduk hingga kaku dan berubah warna.
• Tuangi santan dan masukkan kelapa sangrai.
• Masak dengan api kecil hingga daging kambing empuk.
• Angkat, sajikan hangat.