Ini 6 Hal Penting Dalam Penyeduhan Kopi Cara 'Manual Brewing'

Jakarta - Ada hal-hal yang perlu diperhatikan jika ingin menyeduh kopi dengan cara 'manual brewing'. Salah satunya jenis air yang dipakai.

Aris Kadarsiman, Lecture Indonesian Coffee Academy memulai kelas 'Manual Brewing' yang diadakan oleh detikFood dan Indonesian Coffee Academy menjelaskan jenis kopi hingga proses pengolahan kopi. Penuh antusias peserta menyimak.

Dari mulai memilih green bean (biji kopi mentah) yang berkualitas hingga proses roasting. Ternyata proses roasting sangat mempengaruhi rasa kopi.

"Teknik roasting sama seperti memasak. Sama seperti chef yang ingin memasak daging. Dimasak sesuai dengan keinginan chefnya," tutur Aris

Selain teknik roasting, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan untuk membuat kopi dengan teknik manual brewing. Agar menghasilkan citarasa yang sempurna.

Baca juga : Proses Penyeduhan Kopi Secara Manual Brewing Siap Dikupas Tuntas

1. Rasio air
Sebenarnya tidak ada peraturan pasti mengenai hal ini. Tapi cara paling aman dan dianjurkan ialah dengan rasio 1/15. Dengan kata lain 1 gram kopi dan 15 ml air.

2. Proses penggilingan

Foto: Istock

Hal ini perlu diperhatikan karena bisa mempengaruhi seberapa pahit kopi yang dihasilkan. Jangan giling biji kopi terlalu halus dan terlalu kasar. Karena semakin halus, rasa kopi akan lebih pahit. Ada cara mudah untuk mengukur gilingan kopi medium dan kasar. Biji kopi yang digiling medium memiliki tekstur seperti garam. Sedangkan biji kopi yang digiling kasar teksturnya mirip pasir.

3. Temperatur air
Suhu air yang dipakai juga memiliki pengaruh pada rasa kopi yang dihasilkan. Air yang dianjurkan bertemperatur 90 hingga 96 derajat celcius.

Baca juga : Inilah 4 Metode Coffee Brewing yang Populer di Kalangan Pecinta Kopi

4. Kualitas air
Anda harus mengontrol pH dan kandungan mineral dari air yang dipakai. Sebaiknya gunakan air dengan kandungan pH 7. Sedangkan kandungan mineralnya maksimal 120 ppm. Jika Anda menggunakan air yang mengandung mineral terlalu banyak, rasa kopi akan lebih pahit.

5. Saringan

Foto: iStock

Rasa kopi juga tergantung pada besar kecilnya lubang saringan. Kertas saringan yang dipakai biasanya terdapat dua pilihan warna, cokelat dan putih. Sebaiknya gunakan kertas saringan berwarna cokelat karena tidak mengandung bahan kimia.

6. Agitasi (proses pengadukan)
Pengadukan alami bisa dilakukan saat Anda menuang air. Karenanya ada beberapa metode yang mengharuskan penuangan air searah jarum jam dan dituang perlahan. Semakin cepat diaduk, biji kopi tadi akan semakin mudah terekstrak.

"Pada saat kopi diekstrak dengan air, kafein baru akan muncul. Jadi semakin lama kopi berkontak dengan air, kafeinnya akan lebih banyak," tutur Aris saat sedang menjadi mentor kelas 'Manual Brewing' di Anomali Coffee, Kemang (24/3).

Jadi, kalau ingin mencoba teknik yang sedang tren ini di rumah, enam hal di atas perlu diperhatikan dengan baik. (dvs/odi)