Noma, Akan Buka Restoran Baru Bernama 108 di Copenhagen Tahun Depan

Jakarta - Chef Rene Redzepi umumkan proyek terbarunya. Setelah berhasil mendirikan Noma, ia akan ​ber​ekspansi dengan membuat restoran baru dengan konsep yang berbeda.

Restoran baru yang disebut dengan 108, akan dibuka tahun depan di ibu kota Denmark​. Resto i​ni merupakan proyek Chef Rene Redzepi bersama dengan chef Kristian Bauman.

Noma, yang dibuka pada tahun 2003, menduduki World's 50 Best Restaurant beberapa kali. Meskipun awal tahun ini, posisinya digantikan oleh restoran asal Spanyol yaitu El Celler de Can Roca.



Restoran yang terkenal dengan makanan sehatnya ini menempatkan Scandinavia di peta pangan dunia dan memelopori masakan 'New Nordic' dengan fokus pada produk lokal, seperti Cloudberries, Reindeer Moss dan Cod Liver.

Restoran baru garapan chef Rene dan Kristian ini nantinya akan berlokasi di Strandgade, Christianshavn. Dalam sebuah posting di situs Noma, tim mengatakan restoran 108 akan resmi dibuka pada akhir musim semi.

Sepanjang bulan Januari, tim Noma akan beroperasi secara pop up di Australia. Selama periode ini, tim 108 akan menyajikan berbagai hidangan yang tentu cukup berbeda dengan restoran Noma. Dengan kata lain 'pengunjung bisa merasakan sajian dengan rasa yang sudah kita rencanakan'.

"Kami telah menghabiskan enam bulan terakhir untuk mempersiapkan proyek ini: kami telah membuat hidangan dan berkolaborasi dengan petani dan lebih banyak sajikan makanan gurih dengan pelengkap acar dan buah yang diawetkan, tanaman dan bunga,” tutur Bauman dalam Telegraph (07/12).



Ia juga akan terus bereksplorasi, menciptakan esensi dari sebuah restoran perkotaan, dengan sajian yang alami.

Awal tahun ini, chef Redzepi mengumumkan bahwa ia akan menghentikan Noma pada akhir tahun 2016 dan akan pindah ke luar distrik kota trendi Christiania, yang akan dibuka pada tahun 2017.

(lus/odi)