Dominique Ansel Tak Akan Jual Cronut di Bakery Barunya

Jakarta - Cronut sudah identik dengan Dominique Ansel. Namun di bakery baru yang akan ​dibuka musim semi ​tahun ini, Ansel tidak akan menjual Cronut. Hampir semua dessert justru dijual sesuai pesanan pelanggan.

Pencetus fenomena hybrid pastry ini akan membuka "Dominique Ansel Kitchen" di West Village, New York. Dalam situs dominiqueanselkitchen.com, tertulis "While everyone has been thinking about the next hybrid pastry, Chef Dominique Ansel has been working on the next hybrid bakery".

Rencananya bakery baru tersebut akan dibuka pada musim semi 2015. Tujuannya adalah m​enyajikan dessert enak ​ pada pelanggan dalam waktu tiga menit.

Nantinya Ansel menyajikan pastry dan dessert a la minute (made-to-order) seperti madeleines, mille feuille, chocolate mousse dan kue lainnya. Ia memilih tidak menjual Cronut di sini.

Ia menyebut bahwa banyak retail bakery kehilangan kesegaran dari makanan, seperti ​di ​tempat Ansel sempat mengawali karir. Padahal banyak dessert yang lebih enak bila tidak didiamkan lama. Contohnya chocolate mousse yang dibiarkan dalam lemari es selama beberapa jam akan mengeras dan tidak bertekstur ringan lagi. Begitu juga dengan buah-buah tertentu yang akan menghitam.

​Karena itu bakery​ barunya ​tidak dirancang untuk kue yang sudah selesai dibuat. Ia pun mencari ruang untuk bakery dan dapur lebih luas yang bisa menampung proses pembuatan kue sesuai pesanan. Ansel mengatakan bahwa dapur bakery barunya akan 10 kali lebih besar dibanding Dominique Ansel Bakery di SoHo.

"Kami masih merancang menu saat ini, namun 70% produk memiliki beberapa komponen yang dirancang, sudah selesai atau dibuat sesuai pesanan. Saya tak mau menyia-nyiakan dukungan ​penggemar​ kami dengan memberikan mereka hal yang sama," tutur Ansel seperti dilansir dari NY Daily News (06/01/2015).

Ansel pun melakukan percobaan dengan menyajikan madeleines yang dibuat selama ​4​ menit di toko SoHo. Ia menekankan bahwa madeleines itu sebaiknya langsung dimakan ​selagi hangat ​di tempat.

Meski tanpa Cronut, croissant tetap dapat ditemui di bakery barunya. Pada malam hari, nantinya Ansel juga akan menyajikan dessert tasting di sebuah meja komunal.

(msa/odi)