Resep Mangut Ikan Asap yang Pedas Nampol

Odilia WS - detikFood Jumat, 11 Sep 2020 10:00 WIB
Resep Mangut Ikan Asap Foto: iStock
Jakarta -

Mangut ikan asap digemari karena rasanya pedas gurih dengan aroma smoky ikan yang sedap. Dibumbui cabe dan santan rasanya makin mantap dan meresap.

Mangut ikan asap dikenal sebagai salah satu hidangan khas Jawa Tengah. Ada versi yang berkuah agak kuning ada juga yang merah oranye. Ini tergantung penambahan cabe dan selera pedas saja. demikian juga untuk kuah encer atau kentalnya.

Sementara untuk ikan asap bisa dipakai ikan pari, ikan lele, atau ikan tuna dan jenis ikan lainnya sesuai selera. Ikan manyung juga enak diolah jadi mangut karena dagingnya tebal dan rasanya gurih smoky.

Agar ikan asap lebih bersih, jadi lunak dan aroma asapnya keluar, sebaiknya kukus sebentar dalam kukusan panas. Semakin lama dimasak dengan api kecil bumbunya makin meresap dan kental. Jodoh mangut ikan asap adalah nasi pulen hangat. Ikuti resep dan tips berikut ini untuk membuatnya.

Mangut Ikan Asap

Bahan:
• 3 sdm minyak sayur
• 2 buah cabai merah, iris serong kasar
• 2 buah cabai hijau, iris serong
• 1 lembar daun salam
• 2 lemabr daun jeruk purut
• 1 cm lengkuas
• 750 ml santan sedang
• 250 ml santan kental
• 5 buah ikan pari/tongkol asap
• 6 buah tahu goreng, potong-potong
• 10 buah mata petai, jika suka
• Haluskan:
• 5 buah cabe merah keriting
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• ½ sdt merica butiran
• 2 cm kunyit
• 2 cm kencur
• 1 sdt terasi
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdt garam

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
2. Masukkan cabai, daun salam, duan jeruk dan lengkuas. Aduk hingga layu.
3. Angkat, masukkan ke dalam panci.
4. Tuangi santan sedang, didihkan.
5. Masukkan ikan asp dan tahu.
6. Didihkan dengan api kecil hingga bumbu meresap.
7. Tambahkan santan kental, didihkan hingga agak berminyak.
8. Masukkan petai, jika suka, didihkan hingga layu.
9. Angkat, sajikan hangat.

Untuk 6 porsi

saus dari santan kelapa dan gula arenResep Mangut Ikan Asap Foto: iStock

Cara membuat:

• Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
• Masukkan cabai, daun salam, duan jeruk dan lengkuas. Aduk hingga layu.
• Angkat, masukkan ke dalam panci.
• Tuangi santan sedang, didihkan.
• Masukkan ikan asp dan tahu.
• Didihkan dengan api kecil hingga bumbu meresap.
• Tambahkan santan kental, didihkan hingga agak berminyak.
• Masukkan petai, jika suka, didihkan hingga layu.
• Angkat, sajikan hangat.

Untuk 6 orang

Resep Mangut Ikan AsapResep Mangut Ikan Asap Foto: iStock

Tips:

1. Ikan asap untuk mangut ini bisa memakai ikan pari, ikan tongkol atau ikan jenis lainnya sesuai selera. Sebaiknya kukus sebentar ikan asap agar menjadi lunak dagingnya dan mengeluarkan aroma yang harum/smoky.
2. Tambahkan sayuran jika suka seperti labu siam atau kacang panjang.
3. Setelah ditambahkan santan kental, aduk-aduk agar santan tidak pecah hingga mendidih dan sedikit berminyak.



Simak Video "Menggoda! Pedasnya Ikan 'Mangut Beong' Khas Magelang "
[Gambas:Video 20detik]
(odi/odi)