Resep Gurame Asam Pedas ala Restoran

Ikan gurame asam pedas ini biasanya disajikan di restoran. Kalau mau bikin sendiri juga tak sulit. Asal ikan guramenya segar dan disantap selagi hangat. Mantap!

Ikan gurame merupakan salah satu jenis ikan air tawar yang banyak penggemarnya. Meskipun dagingnya tipis tetapi rasanya gurih enak. Sajian populer adalah gurame asam manis atau gurame goreng dan bakar.

Untuk mendapatkan rasa gurih yang enak, harus memakai ikan gurame segar dan bukan ikan gurame mati atau beku. Karenanya belilah pada tukang ikan air tawar di pasar yang menjualnya dalam keadaan hidup.

Kali ini ikan gurame goreng tepung disiram saus asam pedas. Rasa asamnya didapat dari serbuk jeruk yang asam sedikit manis dengan aroma segar. Paling cocok dimakan dengan nasi hangat. Kalau penasaran, ikuti resep berikut untuk membuatnya.

Gurame Asam Pedas

Bahan:
1 ekor (600 g) ikan gurame segar
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
2 putih telur ayam, kocok
100 g tepung kanji
minyak goreng
Saus Asam Pedas:
1 sdm minyak sayur
1 siung bawang putih, cincang halus
20 g bawang bombay, cincang
3 buah cabai rawit merah, iris halus
250 ml air
2 sdm serbuk jeruk konsetrat
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:

• Siangi ikan gurame, ambil filletnya, potong-potong 2x2 cm. Sisihkan tulang dan kepalanya.
• Aduk potongan fillet gurame dengan air jeruk garam dan merica hingga rata.
• Celupkan masing-masing potongan dalam telur kocok. Lapisi dengan tepung kanji hingga rata.
• Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering dan matang. Angkat dan tiriskan.
• Celupkan atau olesi sisa tulang dan kepala dengan putih telur dan lapisi tipis-tipis dengan tepung kanji.
• Goreng dalam minyak panas hingga kering dan tiriskan.
• Saus Asam Pedas:
• Tumis bawnag putih dan bawang bombay hingga layu dan harum.
• Masukkan cabe rawit, aduk hingga layu.
• Tuangi air, masukkan serbuk jeruk, gula dan garam. Masak hingga mendidih.
• Tambahkan larutan kanji, aduk hingga mendidih dan kental. Angkat.
• Susun tulang dan kepala ikan di piring saji.
• Taruh potongan fillet gurame di bagian tengahnya.
• Siram dengan Sausnya. Sajikan.

Untuk 6 porsi

Gurame Asam Pedas. Foto: iStock

Tips:

• Sebaiknya pilih ikan gurame yang beratnya di atas 500 gram agar mendapatkan ikan dengan daging yang tebal.
• Belilah ikan gurame yang segar atau hidup untuk mendapatkan daging yang gurih tanpa aroma tanah.
• Mintalah tukang ikan untuk mengambil filletnya agar lebih mudah.
• Siramkan Saus ke atas gurame goreng saat akan disajikan agar rasanya renyah gurih.