Temuan boraks pada makanan kembali viral usai insiden menu MBG di Kepulauan Anambas. Sebenarnya apa itu boraks dan mengapa bisa bikin makanan bertekstur kenyal?
Mengutip detikHealth (9/5), ratusan siswa di Air Asuk, Kabupaten Kepulauan Anambas, Kepulauan Riau (Kepri) dilaporkan mengalami keracunan usai menyantap menu Makanan Bergizi Gratis (MBG).
Badan Gizi Nasional (BGN) mengungkap, dari hasil pemeriksaan terungkap makanan yang dikonsumsi terbukti mengandung boraks hingga kontaminasi bakteri berbahaya.
Hasil rapid test menunjukkan adanya kandungan boraks pada menu telur kecap, tempe goreng, dan tumis sayuran, dengan kadar berkisar 100 hingga 5.000 mg/L.
Lantas, sebenarnya apa itu boraks? Kepada detikFood (10/5), Harry Nazarudin selaku penulis kuliner di bidang kimia pangan, menjelaskan lebih lanjut soal boraks.
Sosok yang akrab disapa Kang Harnaz ini mengungkap boraks adalah bentuk terhidrasi (mengandung air) dari natrium borat. "Rumus kimianya (Na)2(H)20(B)4(O)17. Boraks bisa ditambang dan ada di tanah secara alami, digunakan untuk pestisida dan pengawet," jelasnya.
Boraks bisa membuat tekstur makanan lebih kenyal karena bereaksi dengan air dan kimia pada makanan, terutama yang yang mengandung pati atau kanji.
Sayangnya, boraks pada makanan tergolong sulit dideteksi karena zat kimia ini tidak berbau dan tidak bercita rasa. Jika terpapar konsumsi boraks dalam jangka panjang, efeknya bisa serius untuk kesehatan, seperti mual, muntah, sakit perut, dan diare, juga gangguan pernapasan.
(adr/adr)