Kenapa Air Mineral Punya Rasa Manis atau Asam?

Andi Annisa Dwi Rahmawati - detikFood
Kamis, 30 Apr 2020 10:30 WIB
Kenapa Air Mineral Punya Rasa Manis atau Asam?
Foto: iStock

2. Mineral dalam air yang mempengaruhi persepsi rasa
Tak semua mineral dalam air bisa terdeteksi rasanya oleh indera pengecap manusia. Penelitian tahun 2013 mengungkap ada 4 mineral yang berperan penting menimbulkan persepsi rasa di lidah manusia.

Penelitian tersebut menguji coba secara acak rasa 20 air mineral kemasan dengan berbagai kandungan mineral. Juga melibatkan 25 sampel air mineral lain dan air keran.

Keempatnya adalah HCO₃⁻ (bicarbonate), SO₄²⁻ (sulfate), Ca²⁺ (calcium), dan Mg²⁺ (magnesium). Biasanya kandungan mineral ini dituliskan dalam label nutrisi. Berikut kandungan lain seperti sodium (Na⁺), potassium (K⁺), dan chloride (Cl⁻).