Jus Jeruk yang Anda Minum Setelah Gosok Gigi Terasa Pahit? Ini Penyebabnya

Jakarta - Rasa asam dan manis makanan ternyata bisa saja dipengaruhi apa yang Anda makan sebelumnya. Reaksi ini dihasilkan karena indera pengecap dalam lidah akan merespon secara berbeda saat lingkungan di sekitarnya berubah.

Meneguk segelas jus jeruk setelah menggosok gigi, menyebabkan rasa jus yang biasanya manis asam segar menjadi pahit dan tidak enak. Ada pula Miracle Fruit, berry dari tanaman Synsepalum dulcificum membuat makanan asam menjadi manis.

Perubahan rasa ini karena kondisi lidah. Di lidah terdapat membran sel yang sesitif terhadap rasa dengan protein yang berfungsi sebagai pengenal rasa. Saat molekul makanan bersentuhan sel tersebut, pesan akan diantarkan ke otak yang menyebabkan lima sensasi rasa: manis, pahit, asam, asin, atau umami.

Dalam kasus pasta gigi dan jus jeruk, perubahan rasa disebabkan oleh kandungan bernama sodium lauryl sulphate (SLS) yang membentuk busa saat Anda menggosok gigi. Molekul deterjen mempunyai kandungan kimia yang menghancurkan gelembung molekul lemak. Tapi, membran sel biologis kita juga terbuat dari lemak, teori terbaru menyatakan SLS merusak kerja membran rasa di lidah.

“Tidak hanya menurunkan kemampuan untuk merasakan makanan manis, kandungan kimia cenderung menambahkan rasa pahit ke asam,” tutur Linda Bartoshuk selaku ilmuwan rasa di University of Florida kepafa BBC (17/12/2014).

Untuk benar- benar memangkas rasa manis, ada pill yang mengandung herba India bernama Gymnema sylvestre atau dikenal dengan sugar destroyer. Pil tersebut akan mematikan pengecap rasa manis selama setengah jam.

Sementara itu untuk miracle fruit, penyebab bahan makanan asam menjadi manis diketahui bernama miraculin. Zat tersebut melekat pada lidah, reaksi tidak akan terlihat sampai ada bahan makanan asam yang Anda konsumsi seperti jeruk nipis atau salt-and-vinegar crisps.

Kadar pH langsung turun karena asam mengubah bentuk miraculin sehingga mereka mengaktifkan penerima rasa manis dan membuat Anda merasakan rasa manis bukan rasa asam. Linda menyatakan bahwa lidah masih bisa merasakan rasa asam makanan tapi, di bawah pengaruh miracle fruit sinyal rasa asam akan kalah dibanding rasa manis.




(dni/odi)