Mau Coba? Rasa Alami Kentang Ini Disebut Mirip Ayam Panggang

Rasa kentang umumnya sama yaitu cenderung tawar atau sedikit gurih. Namun, produk kentang ini berbeda karena punya rasa alami yang disebut-sebut sudah enak, mirip ayam panggang!

Kentang dengan rasa unik mirip ayam panggang ini diproduksi Row 7 Seed Company dengan nama Poulette. Mengutip Food & Wine (9/10), chef Dan Barber mengakui kelezatan kentang yang dikembangkan lebih dari satu dekade ini.

Poulette mulai dipasarkan sejak 22 September di sekitar 60 gerai Whole Foods Market di New York, Connecticut, dan New Jersey. Kentang organik ini dijual USD 6 atau sekitar Rp108 ribu.

Barber, chef Blue Hill at Stone Barns sekaligus salah satu pendiri Row 7, mengaku belum pernah menemukan kedalaman rasa gurih seperti ini pada kentang lain.

Menurutnya, tim dapurnya menyamakan cita rasa Poulette dengan ayam panggang, bahkan tanpa tambahan sari daging.

"Saya menyukai kentang jenis lama. Saya kurang menyukai sebagian besar varietas modern yang dikembangkan demi hasil panen melimpah, tapi mengabaikan rasa," kata Barber kepada Food & Wine.

Proyek pengembangan kentang Poulette berawal dari Seed Summit 2013 di Stone Barns, New York. Chef asal Prancis, Michel Bras, berbincang soal kentang dengan Walter De Jong, profesor pemuliaan tanaman di Cornell University, New York.

De Jong kemudian melacak varietas pusaka langka kesukaan Bras, Institut de Beauvais, dan menyilangkannya dengan galur pemuliaan Cornell pada awal 2014.

"Setiap musim gugur, kami menyusuri ladang untuk menentukan tanaman mana yang layak dipertahankan untuk tahun berikutnya," ujar De Jong. Tahap seleksi terakhir adalah rasa, yang diserahkan kepada Barber dan timnya.

Poulette, produk kentang yang rasa alaminya disebut mirip ayam panggang. Foto: Row 7 Seed Company

Poulette berwarna keemasan dengan tekstur lembut dan bertepung. Profil rasanya kaya, gurih, dengan sentuhan kacang dan nuansa panggang.

Nama poulette, bahasa Prancis untuk ayam muda, muncul spontan saat tim pertama kali mencicipinya.

"Saya harap kami tahu. Saat pertama kali mencicipinya, semua orang di meja mengatakan hal yang sama," ujar Barber soal asal nama kentang tersebut.

Untuk percobaan pertama, Barber menyarankan kentang ini dipanggang di oven atau dipanggang biasa.

Poulette juga bisa dihaluskan menjadi puree, atau diolah menjadi pommes aligot, hidangan puree kentang dengan bawang putih dan keju asal Aubrac, Prancis. Kadar patinya dinilai pas untuk hidangan ini.

Ke depannya, Row 7 Seed Company menyiapkan varietas kentang lain. Barber menyebut perusahaannya kini bekerja sama dengan lebih dari 50 pemulia tanaman dan chef.

"Selalu ada sesuatu yang baru di lahan pertanian," ujarnya.