.webp)
Langkah sederhana ini bisa membuat olahan kentang jadi lebih renyah. Teknik ini hanya menambah waktu sekitar 10 menit, tetapi dapat memberikan perbedaan pada tekstur akhir kentang yang dimasak di air fryer.
Melansir dari All Recipes (7/3), kunci dari metode ini adalah merebus kentang terlebih dahulu. Teknik ini dilakukan sebelum kentang dimasak dengan metode lain seperti dipanggang di oven atau menggunakan air fryer. Cara ini banyak digunakan untuk potongan kentang yang cenderung tebal, seperti wedges, kentang dadu, atau baby potato.
Kentang mentah yang langsung dimasak sering kali tidak matang merata. Bagian luarnya bisa cepat kering atau kecokelatan, sementara bagian dalamnya masih keras. Dengan proses perebusan singkat, bagian dalam kentang menjadi lebih lunak.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
 Ilustrasi merebus kentang. Foto: Getty Images/iStockphoto/UllrichG |
Proses tersebut membuat bagian dalam kentang menjadi lebih lunak sehingga tahap pemasakan berikutnya bisa fokus membentuk tekstur renyah di bagian luar.
Caranya cukup sederhana. Kentang yang sudah dipotong dimasukkan ke dalam air yang telah diberi garam. Gunakan perbandingan 1 sendok teh (sdt) garam untuk setiap 0,45 kg kentang.
Rebus selama 3 hingga 7 menit, tergantung ukuran potongan. Kentang tidak perlu direbus terlalu lama, cukup hingga teksturnya mulai empuk saat ditusuk garpu.
Setelah itu, kentang ditiriskan dan dikeringkan. Tahap ini penting karena sisa air dapat menghambat terbentuknya tekstur renyah. Kamu bisa menggunakan tisu dapur untuk bantu mengeringkan.
 Kentang Ilustrasi. Foto: iStock |
Setelah kering, kentang bisa diberi sedikit minyak dan bumbu sesuai selera sebelum dimasak kembali. Untuk hasil yang optimal, kentang kemudian dimasak di suhu tinggi, misalnya sekitar 204 derajat Celsius selama 10-15 menit jika menggunakan air fryer. Proses ini membantu membentuk lapisan luar yang berwarna keemasan dan bertekstur garing.
Secara sederhana, teknik ini bekerja karena perebusan membantu mengubah struktur pati pada kentang. Bagian luar menjadi lebih mudah mengering saat dipanaskan, sehingga menghasilkan lapisan yang renyah. Sedangkan bagian dalam kentang bakal tetap lembut.
Metode ini sebenarnya sudah cukup umum digunakan dalam berbagai resep kentang. Namun, langkah perebusan sering dilewatkan karena dianggap menambah waktu. Padahal, tambahan waktu yang relatif singkat tersebut dapat memberikan hasil akhir yang lebih renyah
(raf/adr)
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN