Dada Ayam Sering Kering saat Dimasak? Coba Rahasia Chef Ini agar Juicy

Saat mengolah dada ayam, banyak orang mendapatkan tekstur yang terlalu kering. Untuk menjaga teksturnya tetap juicy, coba ikuti tips dari chef profesional ini.

Dada ayam kerap jadi menu pilihan pelaku hidup sehat karena tinggi protein, rendah lemak, dan mudah dikreasikan. Namun, hasil akhirnya tak jarang kering, hambar, dan alot karena dada ayam minim lapisan lemak serta kulit pelindung.

Sebenarnya, hal ini bisa diatasi dengan menerapkan teknik masak yang tepat. Mengutip Simply Recipes (28/9), 5 chef menyarankan memilih dada ayam utuh dengan tulang dan kulit, yang secara alami lebih juicy dan tahan terhadap panas berlebih dibanding versi tanpa tulang dan kulit.

Kelima chef profesional tersebut adalah Sean Thompson (Chops Lobster Bar), Brian Carson (La Metro), Demetrius Brown (Bread & Butterfly dan Heritage), Andrea Congiusta (Legami), dan penulis buku masak Nik Sharma.

Mereka menjawab hal yang sama yakni siapkan dada ayam jauh sebelum dimasak lewat brining (perendaman garam) atau marinasi.

Dada ayam awbiknya direndam terlebih dahulu di larutan garam, Foto: iStock

Proses brine bekerja dengan menarik kelembapan ke dalam daging sekaligus melonggarkan struktur protein, sehingga tekstur dada ayam menjadi lebih lembut.

"Merendam dada ayam dalam larutan garam adalah hal yang wajib dilakukan," ujar Demetrius Brown.

Bagi yang tak punya waktu semalaman, Brian Carson menyarankan teknik dry brine singkat: taburkan garam di kedua sisi dada ayam, lalu diamkan di kulkas selama 20 hingga 30 menit sebelum dimasak.

Marinasi dengan yogurt juga jadi andalan Andrea Congiusta dan Nik Sharma. Kandungan asam laktat pada yogurt disebut melunakkan daging sekaligus menciptakan lapisan luar yang renyah saat dimasak.

Setelah direndam atau dimarinasi, langkah terakhir adalah pan-searing: keringkan permukaan ayam, lalu masak di atas wajan panas dengan api besar.

Suhu bagian dalam akan terus naik beberapa derajat usai diangkat dari kompor. Karena itu, sejumlah chef menyarankan mengangkat ayam sedikit di bawah suhu sekitar 74°C, sebelum didiamkan sejenak hingga matang sempurna.

Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) memang menetapkan 74°C sebagai suhu standar keamanan ketika memasak daging unggas, seperti dada ayam.

Hal-hal yang Perlu Diperhatikan saat Memanaskan Ulang Makanan

Hal-hal yang Perlu Diperhatikan saat Memanaskan Ulang Makanan