5 Tips Masak Jengkol Agar Tidak Bau dan Teksturnya Empuk Legit

Jengkol banyak disukai karena tekstur empuk dan rasa khasnya, tapi banyak juga yang tak tahan dengan bau tajam jengkol. Agar empuk legit dan baunya hilang, perhatikan tips berikut!

Jengkol merupakan bahan makanan yang mudah ditemui di Indonesia, tapi termasuk 'ekstrem' karena memiliki aroma yang menyengat. Aroma pada jengkol bahkan bisa tertinggal cukup lama sampai ke air seni.

Meski memiliki aroma menyengat, jengkol tergolong banyak digemari karena rasanya yang lezat dengan tekstur empuk legit mirip kentang. Untuk mengolahnya, bau jengkol bisa diakali agar menghilang.

Perhatikan beberapa tips memasak jengkol berikut kalau ingin menikmatinya tanpa bau yang menyengat, mulai dari cara merebus jengkol hingga mengolahnya menjadi lauk lezat.

1. Kupas Kulit Ari Jengkol

jengkol Foto: Rifkianto Nugroho

Sebelum memasaknya, jengkol harus dikupas sampai bersih. Jangan menyisakan kulit ari jengkol, karena itu bisa meninggalkan sensasi rasa pahit.

Selain mengurangi rasa pahit, jengkol yang dikupas juga bisa membuat bumbu masakan meresap sampai ke dalam. Lapisan kulit jengkol yang dikupas bersih ini juga dapat mengurangi bau khasnya.

2. Rendam Jengkol Semalaman

Jengkol yang telah dikupas bersih, sebaiknya direndam terlebih dahulu semalaman. Cara merendamnya juga perlu diperhatikan, karena lebih baik jika menggunakan air kapur sirih.

Jengkol yang direndam semalaman ini akan membuat rasa pahit pada jengkol hilang. Aroma tak sedap pada jengkol juga bisa diminimalisir saat proses perendaman.

Selain air kapur sirih, kamu juga bisa merendam jengkol dalam air bekas cucian beras. Air tersebut juga berfungsi dalam mengurangi aroma tajam pada jengkol.

3. Rebus dengan Daun Aromatik

Jengkol yang telah direndam semalaman juga patut direbus terlebih dahulu agar teksturnya empuk. Perhatikan proses merebusnya kalau ingin bau jengkol menghilang.

Saat merebus jengkol tambahkan daun jambu biji. Daun jambu biji ini diketahui memiliki aroma khas yang bisa menyerap bau tak sedap jengkol.

Selain daun jambu biji, daun salam juga cocok digunakan untuk merebus jengkol agar baunya menghilang. Daun salam juga diketahui banyak digunakan pada masakan Nusantara karena aromanya jadi lebih sedap.

4. Lama Merebus Jengkol

Perhatikan juga lama merebus jengkol. Waktunya harus tepat dan jangan terlalu lama maksimal 20-30 menit saja.

Waktu merebus jengkol tersebut sudah bisa menghasilkan jengkol yang empuk legit. Selain itu, baunya yang menyengat juga bisa hilang sehingga mengolahnya menjadi masakan terasa lebih nikmat.

5. Pakai Metode 5-30-7

Proses merebus jengkol sebelum diolah dengan aneka bumbu juga bisa menggunakan metode 5-30-7. Metode itu adalah merebus jengkol selama 5 menit hingga air mendidih.

Setelah itu, matikan kompor dan tutup panci berisikan jengkol secara rapat dan diamkan 30 menit. Kemudian, nyalakan kembali kompor dan rebus jengkol selama 7 menit sampai air mendidih.