4 Rahasia Bikin Ayam Goreng Tepung Enak ala Chef Profesional!

Menggoreng ayam sekilas terlihat mudah. Namun, seringkali chef rumahan gagal membuatnya. Supaya hasilnya seenak di restoran, ikuti rahasia yang dibagikan chef ini.

Ayam goreng tepung termasuk salah satu makanan favorit banyak orang. Ayam yang dibalut tepung lalu digoreng sampai renyah ini memberikan sensasi lebih nikmat ketika dimakan. Terlebih, ketika bagian dalam daging ayamnya juga matang dengan sempurna, tidak keras maupun masih merah.

Ayam goreng tepung bisa diolah dengan berbagai cara. Ayam ini bisa dimakan begitu saja, dicocol ke saus sambal, atau diolah kembali dengan tambahan saus lainnya.

Proses pembuatan ayam goreng tepung terlihat mudah dan praktis. Sayangnya, tidak sedikit chef rumahan yang seringkali gagal membuatnya karena berbagai faktor. Terkadang ayamnya gosong, bagian dalamnya belum matang, terlalu keras, terlalu lembek, dan lain sebagainya.

Untuk menghindari hal tersebut sekaligus meningkatkan kualitas ayam goreng, ada beberapa cara yang bisa dilakukan. Seorang chef profesiional, Brian Landry dari New Orleans, pemilik grup QED Hospitality yang mengoperasikan berbagai restoran di seluruh wilayah tenggara membagikan rahasia membuat ayam goreng tepung sempurna.

Dilansir dari allrecipes.com (2/3), berikut 4 rahasia untuk membuat hidangan ayam goreng tepung terbaik!

1. Masak di suhu lebih rendah

Sebaiknya gunakan suhu yang lebih rendah untuk menggoreng ayam agar matang sempurna. Foto: iStock

Trik pertama yang dibagikan oleh chef Landry untuk membuat ayam goreng lebih enak yaitu memasaknya pada suhu lebih rendah.

Menurutnya, banyak orang masih menggoreng ayam pada suhu 175 derajat celcius, mengacu pada suhu penggorengan di banyak resep. Namun, tidak dengan chef Landry yang menggoreng ayam di suhu lebih rendah, yaitu 150 derajat celcius.

Tantangan terbesar memang memastikan ayam matang sempurna di bagian dalam tanpa bagian luarnya menjadi terlalu gosong. Jadi, cara terbaik yaitu menggoreng potongan ayam dalam minyak yang dipanaskan hingga suhu sedikit lebih rendah dari resep, dan mempertahankan suhu tersebut selama proses memasak. Cara ini akan membuat ayam mencapai suhu internal sekitar 73 derajat celcius.

Menurut chef Landry, cara ini akan menghasilkan ayam yang sangat renyah tanpa bagian luarnya terlalu matang duluan sebelum bagian dalamnya matang.

2. Goreng sedikit demi sedikit

Sebaiknya masukkan ayam ke penggorengan sedikit demi sedikit. Jangan langsung banyak. Foto: Getty Images/iStockphoto/bit245

Saat menambahkan bahan ke minyak panas, suhu minyak akan turun beberapa derajat. Namun, penting menjaga suhu minyak tetap konsisten.

Semakin banyak ayam yang ditambahkan ke minyak, semakin rendah suhunya yang dapat memengaruhi seberapa merata ayam matang dan teksturnya bisa menjadi lebih lembek atau kurang renyah.

Oleh karena itu, sebaiknya goreng ayam sedikit demi sedikit. Ayam yang sudah matang bisa disimpan terlebih dahulu dalam oven hangat sambil kamu menggoreng sisanya.