Moldy tofu atau tahu berjamur asal China sedang populer. Banyak yang menyebut moldy tofu adalah tahu basi. Lantas, apakah aman dikonsumsi?
Setiap budaya memiliki kekayaan kulinernya masing-masing dengan karakter yang unik. Mulai dari proses pembuatan, cara penyajian, hingga rasa dan aromanya yang justru berhasil bikin banyak orang penasaran.
Salah satunya seperti tofu atau tahu berjamur di China. Bagi sebagian orang, melihat tahu yang dipenuhi lapisan putih seperti jamur mungkin langsung dianggap sebagai makanan basi yang harus dibuang.
Namun, di China ada makanan tradisional bernama moldy tofu atau tahu fermentasi yang justru dibuat dengan proses khusus hingga menghasilkan aroma dan rasa khas. Bahkan moldy tofu kian populer bikin banyak orang penasaran.
Berikut ini 5 fakta moldy tofu dilansir dari laman Remitly, (30/6/206):
1. Moldy Tofu Bukan Tahu Basi
Fakta pertama yang sering membuat orang penasaran adalah tampilannya yang menyerupai makanan busuk. Moldy tofu sebenarnya dibuat dari tahu segar yang sengaja diberi kultur jamur tertentu.
Tahu ini akan melalui proses fermentasi dengan lingkungan yang dikontrol. Dalam proses pembuatannya, produsen menggunakan jamur pangan dari kelompok tertentu seperti Mucor atau Actinomucor.
Jamur tersebut membantu memecah protein dalam kedelai sehingga menghasilkan tekstur lebih lembut serta rasa yang lebih kompleks. Proses fermentasi ini masih dilakukan secara tradisional.
2. Kuliner Kebanggaan China
Moldy tofu bukan sekadar makanan unik, melainkan sudah lama menjadi bagian dari tradisi kuliner China. Makanan ini sering digunakan sebagai pelengkap nasi, bubur, hingga bahan tambahan untuk berbagai masakan.
Di beberapa daerah, moldy tofu hadir dalam berbagai bentuk dan nama. Salah satu jenis yang terkenal adalah hairy tofu atau mao tofu, yaitu tahu fermentasi khas wilayah Anhui yang memiliki lapisan putih menyerupai rambut sebelum dimasak.
Biasanya tahu digoreng atau dimasak kembali untuk menghasilkan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam. Rasa fermentasinya yang khas justru membuat moldy tofu banyak dicari.
Simak Video "Kuah Unik Soto Arab Betawi dan Pelepas Dahaga Glek & Go"
(dfl/adr)