5 Fakta Moldy Tofu, Tahu Berjamur dari China yang Kian Populer

Jakarta -

Moldy tofu atau tahu berjamur asal China sedang populer. Banyak yang menyebut moldy tofu adalah tahu basi. Lantas, apakah aman dikonsumsi?

Setiap budaya memiliki kekayaan kulinernya masing-masing dengan karakter yang unik. Mulai dari proses pembuatan, cara penyajian, hingga rasa dan aromanya yang justru berhasil bikin banyak orang penasaran.

Salah satunya seperti tofu atau tahu berjamur di China. Bagi sebagian orang, melihat tahu yang dipenuhi lapisan putih seperti jamur mungkin langsung dianggap sebagai makanan basi yang harus dibuang.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Namun, di China ada makanan tradisional bernama moldy tofu atau tahu fermentasi yang justru dibuat dengan proses khusus hingga menghasilkan aroma dan rasa khas. Bahkan moldy tofu kian populer bikin banyak orang penasaran.

Berikut ini 5 fakta moldy tofu dilansir dari laman Remitly, (30/6/206):

Moldy tofu bukan tahu basi, melainkan tahu yang difermentasi. Foto: Istimewa

1. Moldy Tofu Bukan Tahu Basi

Fakta pertama yang sering membuat orang penasaran adalah tampilannya yang menyerupai makanan busuk. Moldy tofu sebenarnya dibuat dari tahu segar yang sengaja diberi kultur jamur tertentu.

Tahu ini akan melalui proses fermentasi dengan lingkungan yang dikontrol. Dalam proses pembuatannya, produsen menggunakan jamur pangan dari kelompok tertentu seperti Mucor atau Actinomucor.

Jamur tersebut membantu memecah protein dalam kedelai sehingga menghasilkan tekstur lebih lembut serta rasa yang lebih kompleks. Proses fermentasi ini masih dilakukan secara tradisional.

2. Kuliner Kebanggaan China

Moldy tofu bukan sekadar makanan unik, melainkan sudah lama menjadi bagian dari tradisi kuliner China. Makanan ini sering digunakan sebagai pelengkap nasi, bubur, hingga bahan tambahan untuk berbagai masakan.

Di beberapa daerah, moldy tofu hadir dalam berbagai bentuk dan nama. Salah satu jenis yang terkenal adalah hairy tofu atau mao tofu, yaitu tahu fermentasi khas wilayah Anhui yang memiliki lapisan putih menyerupai rambut sebelum dimasak.

Biasanya tahu digoreng atau dimasak kembali untuk menghasilkan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam. Rasa fermentasinya yang khas justru membuat moldy tofu banyak dicari.

3. Rasa Gurih Mirip Keju

Walaupun namanya terdengar ekstrem, rasa moldy tofu justru menjadi alasan makanan ini digemari. Teksturnya lembut dengan cita rasa asin, gurih, dan kaya umami.

Banyak orang menggambarkan rasanya mirip keju lembut dengan aroma fermentasi yang lebih tajam. Ada beberapa variasi moldy tofu yang memiliki karakter berbeda.

White fermented tofu biasanya memiliki rasa lebih ringan dan creamy. Sementara red fermented tofu mendapatkan warna merah dari tambahan beras ragi merah sehingga rasanya lebih dalam dan sedikit manis.

Moldy tofu juga biasa digunakan sebagai penyedap makanan. Foto: Istimewa

4. Bisa Jadi Penyedap Masakan

Di China, moldy tofu lebih sering digunakan sebagai bumbu dibandingkan makanan utama. Potongan kecil tahu fermentasi ini dapat dihancurkan lalu dicampurkan ke tumisan sayur, saus, atau masakan berkuah.

Salah satu penggunaan populernya adalah sebagai pendamping nasi atau bubur. Rasa asin dan gurihnya membuat hidangan sederhana terasa lebih kaya.

Selain itu, moldy tofu juga bisa digunakan dalam tumisan sayuran hijau, hidangan daging, hingga saus celup. Moldy tofu banyak dijual di pinggir jalan sekalipun, baik dari pedagang kaki lima hingga pasar tradisional.

5. Aman Dikonsumsi

Hal yang paling penting dari moldy tofu adalah perbedaan antara fermentasi yang direncanakan dan makanan yang benar-benar basi. Moldy tofu yang dibuat secara komersial menggunakan proses dan bahan yang dikontrol sehingga aman dikonsumsi.

Sebaliknya, tahu biasa yang muncul jamur secara tidak sengaja di rumah tidak bisa dianggap sama. Jamur liar yang tumbuh tanpa kontrol dapat membawa risiko kesehatan sehingga sebaiknya tidak dikonsumsi.

Selain itu, makanan fermentasi seperti moldy tofu umumnya memiliki kandungan garam cukup tinggi karena proses pengawetannya menggunakan larutan garam dan bumbu. Jadi, konsumsinya tetap perlu diperhatikan.