Bikin Nagih! Cara Memasak Tulang Sapi dan Kambing buat Tengkleng hingga Tongseng

Yenny Mustika Sari - detikFood

Kamis, 28 Mei 2026 10:00 WIB

Cara masak tulang kambing dan sapi — Foto: Getty Images/iStockphoto

Jakarta -

Tulang sapi dan kambing bisa diolah menjadi hidangan lezat. Kamu bisa mengikuti beberapa cara memasak tulang sapi dan kambing yang tepat berikut ini.

Pembagian daging kurban untuk warga tak hanya berupa daging atau jeroan saja. Namamin, ada juga yang membawa pulang bagian tulang sapi atau kambing.

Meski terllihat rumit, kamu tak perlu khawatir untuk mengolahnya menjadi hidangan lezat. Tulang sapi atau kambing ini tetap bisa diolah menjadi hidangan lezat menggugah selera.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Salah satunya bisa diolah menjadi sup kaldu nikmat. Bisa juga diolah menjadi tengkleng khas Jawa yang sedap. Simak juga cara membersihkan tulang dan cara merebusnya, ya!

Berikut cara memasak tulang sapi dan kambing yang nikmat.

1. Pisahkan Tulang Sapi dan Kambing

Pertama, kamu harus memisahkan tulang sapi dan kambing terlebih dahulu sebelum memasak. Hal ini agar mudah dibedakan dan dilihat ukurannya.

Ukuran tulang sapi biasanya lebih besar, sementara tulang kambing cenderung kecil. Bahkan bagian tulang iga kambing cenderung lebih tipis.

Perbedaan lainnya juga bisa dikenali dari daging yang menempel pada tulangnya. Di mana tulang sapi biasanya memiliki warna daging yang merah cerah, sedangkan kambing lebih gelap.

2. Cuci Bersih Tulang Sapi dan Kambing

Tulang sapi dan kambing sebaiknya dicuci lebih dahulu agar tak terkontaminasi bakteri berbahaya. Karena, biasanya masih ada kotoran yang menempel pada tulang. Seperti tanah atau percikan darah sapi ataupun kambing.

Cuci tulang sapi dan kambing di bawah air mengalir dan usap-usap sampai bersih. Setelah itu, barulah tulang sapi dan kambing bisa diolah menjadi kaldu. Tulang yang bersih juga bisa menjadikan kaldu lebih bening.

3. Jadikan Kaldu Sup

Cara memasak tulang yang paling mudah dijadikan kuah kaldu. Biasanya menggunakan tulang sapi yang telah dicuci bersih. Rebus tulang sapi dalam panci berisikan air mendidih selama beberapa jam.

Agar rasa kuah kaldu lebih nikmat bisa kamu tambahkan racikan bumbu halus dari bawang merah, bawang putih, dan lada. Bisa juga kamu tambahkan daun bawang agar aromanya sedap.

Tulang kambing juga bisa diolah menjadi kaldu. Namun, agar aromanya tidak pregus disarankan untuk menambahkan rempah aromatik. Seperti jahe, lengkuas, pala, hingga daun jeruk.

Kaldu tulang ini bisa ditambahkan aneka sayuran untuk sop. Seperti wortel, buncis, kentang, dan lainnya. Kuah kaldu tulang sapi juga cocok digunakan untuk menikmati bakso.

4. Masak Jadi Tengkleng

Hidangan khas Solo juga ada yang menggunakan bahan utama tulang yaitu tengkleng. Biasanya tengkleng dibuat dari tulang kambing. Namun, bisa juga diolah dari tulang sapi.

Sekilas, tengkleng memiliki tampilan yang mirip dengan gule. Namun, kuah yang digunakan lebih encer dengan rasa lebih segar.

Apalagi ketika tengkleng dipadukan dengan bumbu rempah yang khas sehingga aromanya menggugah selera. Kalau ingin rasa yang lebih pedas, kamu bisa menambahkan beberapa buah cabai rawit merah.

Cabe rawit itu harus dicampurkan pada sajian tengkleng tersebut. Sajikan dengan nasi panas pasti terasa nikmat. Resep lengkap dari tengkleng, bsisa baca di sini.

5. Masak Jadi Tongseng

Tongseng juga hidangan khas Jawa Tengah yang rasanya nikmat. Biasanya tongseng terbuat dari daging kambing atau daging sapi. Namun, tongseng juga bisa dibuat dari tulangan kambing ataupun iga sapi.

Tongseng ada dua jenis yaitu memakai atau tanpa santan. Saat memasaknya tambahkan irisan kol, cabai rawit, dan tomat merah atau hijau agar rasanya lebih segar dan nikmat.

Cek resep tongseng kambing enak tanpa santan, ada di sini.