3 Resep Daging Khas Makassar, Coto hingga Pallubasa yang Lezat

Coto Makassar Senen Syamsul Daeng Ngawing, berlokasi di Stasiun Pasar Senen. Tawarkan coto Makassar seharga Rp 30.000. — Foto: detikFood / Yenny Mustika Sari

Jakarta -

Kuliner khas Makassar banyak yang menggunakan daging dan jeroan sapi pada kreasinya. Kamu bisa memanfaatkan jatah daging kurban untuk menyajikan coto hingga pallubasa.

Jika mendapatkan jatah daging kurban, banyak olahan khas Nusantara yang bisa dicoba. Tak terkecuali jika kamu mendapatkan beberapa jenis jeroan sapi, seperti hati, usus, babat, dan lainnya.

Beberapa di antaranya bisa kamu masak menjadi makanan khas Makassar, seperti coto, pallubasa, hingga konro bakar. Coto dan pallubasa cocok sekali jika kamu mendapatkan bagian daging atau jeroan sapi.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Lalu, jika bagian tulangan sapi atau iga kamu bisa mengolahnya dengan bumbu konro bakar. Konro bakar ini akan membuat sajian tulangan sapi yang berdaging terasa lebih istimewa ketika disajikan.

Berikut 3 resep kuliner khas Makassar yang lezat:

1. Resep Coto Makassar

Coto Makassar yang paling populer untuk olahan daging. Kamu bisa merebus daging hingga aneka jeroan sapi untuk menyajikannya dengan kuah khas coto yang kental gurih.

Bahan
500 g daging sapi
500 g paru sapi
1 liter kaldu sapi
1 liter air cucian beras
3 cm lengkuas, memarkan
2 cm jahe, memarkan
1 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
150 g kacang kupas, sangrai
Bumbu Halus:
7 siung bawang putih
3 butir kemiri
1 sdt merica butiran
1 sdt ketumbar
1/2 sdt jintan
2 sdt garam
Pelengkap:
bawang merah goreng
buras
sambal rawit merah
jeruk nipis

Cara memasak:
Rebus daging dan paru-paru secara terpisah hingga empuk. Tiriskan daging dan paru. Sisihkan kaldu daging sebanyak 1 liter
Tumbuk atau giling halus kacang tanah sangrai. Sisihkan.
Tumis bumbu halus hingga wangi. Tambahkan lengkuas, jahe, daun jeruk, daun salam dan serai. Aduk hingga wangi. Angkat.
Masukkan ke dalam panci, tambahkan kaldu daging, kacang tanah halus, potongan daging dan paru. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.
Tuangkan air cucian beras dan gula. Masak hingga kuah kental dan bumbu meresap. Matikan api.
Sajikan dengan Pelengkapnya.

2. Resep Konro Bakar

Konro bakar merupakan makanan khas Makassar yang terbuar dari iga sapi berukuran besar. Kamu bisa menyajikannya jika mendapatkan bagian tulang sapi. Bumbunya cenderung terasa gurih, tambah nikmat kalau dinikmati bersama bumbu kacangnya.

Bahan
1 kg iga sapi
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
2 cm lengkuas
3 sdm larutan asam Jawa
1 sdt merica bubuk
2 sdm kaldu jamur
3 sdt garam
Bumbu Olesan:
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm kunyit
11/2 sdm ketumbar bubuk
100 ml larutan asam Jawa
5 sdm minyak
3 sdm kecap manis
1 sdm kaldu jamur
1 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
2 sdt garam
Sambal Kacang:
200 g kacang tanah goreng
10 buah cabe merah keriting
5 buah cabe rawit merah
2 sdt garam
1 sdm kaldu jamur
2 sdm air jeruk nipis
20 g gula merah
minyak mendidih

Cara memasak:
Didihkan air secukupnya dalam panci besar. Rebus potongan iga bersama serai, daun salam, lengkuas, air asam, merica, kaldu dan garam selama 1 jama atau lebih hingga daging iga empuk.
Bumbu Olesan: Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, ketumbar, larutan asam dan minyak, dengan blender.
Tuang bumbu halus ke dalam wadah, tambahkan kecap, kaldu jamur, merica, gula dan garam. Aduk rata.
Panaskan panggangan, olesi minyak, panggang iga sapi sambil olesi bumbu olesan hingga rata dan agak kering kedua sisinya. Angkat.
Sambal Kacang: Ulek halus semua bahan, kecuali minyak hingga agak kasar.
Tambahkan gula merah, garam, kaldu jamur dan air jeruk nipis. Ulek hingga tercampur rata.
Tuangi minyak panas lalu aduk rata.
Sajikan iga panggang dengan Sambal Kacang.

3. Resep Pallubasa

Pallubasa merupakan sajian khas Makassar yang juga terbuat dari daging atau jeroan sapi. Hidangan berkuah ini terasa sangat gurih, karena menambahkan sajian kelapa parut sangrai pada sajiannya.

500 gram daging sapi
1 butir kelapa
Bumbu:
3 siung bawang putih
2 siung bawang merah
½ sdt lada/merica putih
1 jempol lengkuas
1 jempol kunyit
2 batang serai
gula merah secukupnya

Cara memasak:
Kelapa diparut. Setengahnya dibuat santan cair menjadi kurang-lebih 500 cc.
Setengahnya lagi, kelapa disangrai sampai kering dengan bawang putih, bawang merah, dan lada putih.
Daging sapi dipotong-potong, dicuci, kemudian direbus. Jika ada jeroannya, kamu bisa merebusnya sekaligus dengan santan cair.
Lengkuas dan sereh digeprek, lalu masukkan ke dalam rebusan.
Kunyit dihaluskan, masukkan ke dalam rebusan.
Bubuhkan gula merah secukupnya, atur rasanya sesuai selera.
Kelapa parut yang sudah disangrai kering, termasuk bawang putih dan bawang merah yang disangrai bersamanya, ditumbuk atau blender sampai keluar minyak.
Masukkan bumbu tersebut ke dalam rebusan.
Sajikan pallubasa daging yang lezat.