Kenalan dengan Ruby Chocolate, Cokelat Pink Alami yang Cantik

Cokelat umumnya berwarna kecokelatan atau putih, tapi berbeda dengan jenis ruby chocolate yang warnanya pink. Kok bisa ya?

Cokelat selama ini dikenal dengan tiga jenis utama, yaitu dark chocolate, milk chocolate, dan white chocolate. Namun, pada 2017 muncul inovasi baru bernama ruby chocolate yang disebut sebagai cokelat keempat dengan warna merah muda (pink) alami.

Melansir dari Food NDTV (19/5), ruby chocolate pertama kali dikembangkan oleh Barry Callebaut, salah satu perusahaan cokelat terbesar di dunia. Produk ini diperkenalkan sebagai jenis cokelat keempat setelah dark, milk, dan white chocolate, dengan warna pink terbentuk secara alami tanpa tambahan pewarna.

Warna pink pada ruby chocolate berasal dari biji kakao tertentu yang dipilih secara khusus dari beberapa wilayah penghasil, seperti Brasil, Ekuador, dan Pantai Gading.

Biji kakao ini memiliki senyawa alami yang bisa menghasilkan warna merah muda setelah melalui proses pengolahan khusus. Para ahli menduga prosesnya berkaitan dengan fermentasi yang sangat terkontrol dan tingkat keasaman yang diatur dengan ketat.

Dari sisi rasa, ruby chocolate juga punya karakter berbeda dari cokelat pada umumnya. Jika dark chocolate cenderung pahit dan milk chocolate lebih manis dan creamy, maka ruby chocolate memiliki sentuhan asam buah berry yang lembut. Ada perpaduan manis dan sedikit asam di akhir.

Menariknya, proses pengembangan ruby chocolate memakan waktu cukup lama, yaitu sekitar 13 tahun. Pengembangannya dimulai sejak 2004 dan baru resmi diluncurkan pada 2017.

Proses ini dilakukan untuk menemukan kombinasi biji kakao dan teknik pengolahan yang tepat agar warna dan rasa khasnya bisa dihasilkan secara konsisten.

Meski disebut sebagai jenis cokelat keempat, tidak semua pihak di industri cokelat sepakat dengan kategori tersebut.

Sebagian ahli menilai ruby chocolate lebih tepat disebut sebagai inovasi dalam pengolahan cokelat, bukan jenis cokelat baru. Namun, ada juga yang berpendapat bahwa kombinasi warna, rasa, dan prosesnya cukup unik untuk dipisahkan dari cokelat lainnya.

Terlepas dari perdebatan, ruby chocolate kini cukup populer di dunia dessert. Cokelat ini bisa dilelehkan dan digunakan seperti cokelat lainnya, sehingga sering dipakai untuk cokelat batangan, truffle, kue, hingga berbagai kreasi dessert.

Dengan warna unik dan rasa berbeda dari cokelat lain, ruby chocolate menjadi salah satu inovasi yang membuat dunia dessert terlihat maupun terasa lebih beragam.